本書是《國家中等職業(yè)教育示范學校創(chuàng)新系列教材》之一。全書內(nèi)容重點突出、深入淺出、敘述簡練、實用性強。
　　2009年編寫的《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識》，相對于同類教材，內(nèi)容全面，通俗易懂，表現(xiàn)形式生動活潑，適合職業(yè)院校學生的特點，對于學生從事旅游業(yè)的服務與管理工作及日常生活都有較高的參考價值。但旅游業(yè)是一個涉及多種學科、實踐性強、知識面廣且知識更新較快的行業(yè)，該教材部分數(shù)據(jù)已過時，部分內(nèi)容過于繁雜，所以對本教材進行適當修訂的要求適時提出。
　　全書的內(nèi)容包括食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學認知、人體需要的營養(yǎng)素與熱能、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)需求、合理營養(yǎng)與科學膳食、食品污染及其預防、食品的衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及預防。
　　與第一版教材相比，本書有兩大特點：第一是編排方法得以創(chuàng)新，針對行業(yè)需要,為學生設(shè)計出典型的以任務為驅(qū)動的課程體系；第二是按適用和實用的原則，對內(nèi)容進行了合理刪減及補充完善。
　　本書可作為旅游職業(yè)院校旅游與飯店管理專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)、學前教育專業(yè)的教學用書，也可作為飯店服務員的崗位培訓用書和旅游從業(yè)人員的自學用書，還可作為人們?nèi)粘Ｉ�活中的科普讀物。
　　本書由廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校的徐明、海南省旅游學校的何平兩位老師共同主編，西安旅游職業(yè)中等專業(yè)學校的陳志杰、
　　廣東省財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學校的王丹麗、赤水市中等職業(yè)學校的馮燕、遵義市播州區(qū)中等職業(yè)學校的付智俊、珠海市第一中等職業(yè)學校的唐華擔任副主編，參與編寫的還有赤水市中等職業(yè)學校的李秋嬋、龔建偉、周霞，遵義市職業(yè)技術(shù)學校的金小玲、陳金念、張兵兵，海南省經(jīng)濟技術(shù)學校的陳衛(wèi)瓊，海南省農(nóng)業(yè)學校的陳麗娜，
　　珠海市第一中等職業(yè)學校的林木華，廣東省民政職業(yè)技術(shù)學校的馮雨婷，吉林工業(yè)經(jīng)濟學校的周璐璐、王元博，吉林市職業(yè)教育園區(qū)服務中心的趙大志。全書由海南省旅游學校的梁宗暉老師主審、定稿。書中參考了大量的文獻和資料，在此對原作者表示衷心的感謝！
　　由于本書編寫時間倉促，疏漏之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正，我們將在再版時更正，謝謝！