本書根據(jù)現(xiàn)代泡菜生產(chǎn)工藝所涉及的主要機械設備先后順序編著而成。全書包括泡菜生產(chǎn)概述以及清洗切分設備、脫鹽脫水設備、拌料設備、密封包裝設備、殺菌冷卻設備、整形除水設備、在線檢測設備、打包裝箱噴碼設備、裝卸設備、傳輸設備等15個任務，共16部分。其中，第一部分為泡菜生產(chǎn)概述，簡要介紹現(xiàn)代泡菜的生產(chǎn)工藝流程、操作要點及生產(chǎn)需要的主要機械設備類型。15個任務是本書的重點，以“任務”的形式編排，分別從功能、結構與原理、操作步驟與規(guī)范、維護要點、安全注意事項五個方面內(nèi)容詳細介紹現(xiàn)代泡菜生產(chǎn)過程中使用的各類主要機械設備，集理論知識與生產(chǎn)實踐于一體，并更側重生產(chǎn)操作實用性。