本書分為十個(gè)項(xiàng)目：餐飲食品安全控制概述、餐飲食品安全的常見危害、食源性疾病的預(yù)防與控制、從業(yè)人員的安全控制、場所設(shè)施設(shè)備的安全控制、原料的安全控制、餐飲食品初加工過程中的安全控制、餐飲食品制作過程中的安全控制、餐飲食品其他環(huán)節(jié)的安全控制、常見餐飲安全管理控制方法。