安徽省科技重大專項(xiàng)項(xiàng)目成果。立足歷史悠久的優(yōu)質(zhì)香椿產(chǎn)地——安徽省阜陽市太和縣，詳細(xì)介紹了太和香椿的發(fā)展史。內(nèi)容十分豐富，對于太和香椿的從古至今，由內(nèi)而外，從理論到技術(shù)，從播種到餐桌，從餐桌又到產(chǎn)業(yè)，都做了十分詳細(xì)的介紹。既是關(guān)于地方特色的說明書，也是香椿知識的百科全書。書中總結(jié)了作者在長期工作中的經(jīng)驗(yàn)積累，同時包含了高科技帶來的研究新成果。內(nèi)容包括香椿概述、香椿文化、材用、食用、藥用價值、栽培技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)、香椿化學(xué)成分及分子生物學(xué)研究、香椿全基因組測序，對太和縣香椿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進(jìn)行了探討。適合從事香椿生產(chǎn)、食品加工、藥用等的農(nóng)業(yè)技術(shù)人員、食品、藥品開發(fā)人員、相關(guān)科研人員等參考使用。