本書分為五章：第一章為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全自查概述，介紹了食品及食品安全的基本概念與內(nèi)容；第二章為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全自查程序，包含食品安全自查計劃、自查組織實施、自查問題整改、自查評級及報告等；第三章為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全自查操作指南，介紹了食品(不含特食)生產(chǎn)企業(yè)、食品加工小作坊、食品銷售單位、特殊食品經(jīng)營單位及餐飲服務(wù)單位食品安全自查內(nèi)容、自查指南、風(fēng)險提示及風(fēng)險防控等內(nèi)容；第四章為特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全自查操作指南，介紹了保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查內(nèi)容、自查指南、風(fēng)險提示及風(fēng)險防控等內(nèi)容；第五章為食品安全風(fēng)險防控，介紹了食品安全風(fēng)險防控的基礎(chǔ)知識，食品生產(chǎn)企業(yè)、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售企業(yè)及餐飲服務(wù)企業(yè)的風(fēng)險防控清單。