飲料工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的專業(yè)課程。本教材系統(tǒng)地闡述了飲料學(xué)的基礎(chǔ)理論與加工工藝，全書分12章，第1章介紹飲料用水及水處理，第2章介紹飲料生產(chǎn)常用的輔料，第3～12章分別介紹包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、固體飲料。本書在兼顧高等學(xué)校教材理論性、系統(tǒng)性較強(qiáng)的前提下，盡可能從實(shí)用出發(fā)，既有最新理論和技術(shù)，又涉及飲料加工中的生產(chǎn)實(shí)際問題，力求理論和實(shí)踐有機(jī)融合。為方便教學(xué)使用，各章前配有學(xué)習(xí)目的與要求，章后附有復(fù)習(xí)思考題。