營養(yǎng)生物化學(xué)與分子生物學(xué)（高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材）
定 價(jià)：88 元
- 作者：呂欣
- 出版時(shí)間：2024/1/1
- ISBN：9787518440849
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R151.2
- 頁碼：596
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
營養(yǎng)生物化學(xué)與分子生物學(xué)既是生命科學(xué)的基礎(chǔ)，又是生命科學(xué)的前沿，也是生物學(xué)與醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的交叉結(jié)合點(diǎn)。要深入理解食品成分的營養(yǎng)功能，需要掌握營養(yǎng)物質(zhì)的代謝和能量代謝過程、生命大分子的結(jié)構(gòu)與功能、生物遺傳信息的傳遞過程及調(diào)節(jié)規(guī)律等知識(shí)，
才能夠從分子的水平上解釋食品營養(yǎng)相關(guān)問題的本質(zhì)。本教材分十四章分別闡述了核酸的結(jié)構(gòu)功能和代謝、蛋白質(zhì)、酶、糖類及脂質(zhì)與人體營養(yǎng)健康，基因表達(dá)調(diào)控及基因工程，細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)等。此外，還介紹了學(xué)科前沿食品合成生物學(xué)以及表觀遺傳學(xué)在食品營養(yǎng)領(lǐng)域
中的應(yīng)用。
本教材內(nèi)容難度適中，各知識(shí)點(diǎn)有機(jī)銜接。每章通過二維碼的形式配備了思維導(dǎo)圖、科學(xué)家小故事、前沿時(shí)刻等拓展閱讀材料，啟迪學(xué)生探索人類營養(yǎng)健康問題的興趣，為培養(yǎng)食品與營養(yǎng)健康專業(yè)的優(yōu)秀人才打基礎(chǔ)。
呂欣，教授,博士生導(dǎo)師,西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長兼測試中心主任。陜西省“高層次人才特殊支持計(jì)劃”區(qū)域發(fā)展人才,咸陽市中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心(楊凌)常務(wù)副主任,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部植物新品種測試(楊凌)分中
心常務(wù)副主任,陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長。主持公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)(首席專家)、國家自然科學(xué)基金等15項(xiàng)國家、省部和企業(yè)課題。發(fā)表論文150余篇(SCI論文120余篇),申請(qǐng)國家發(fā)明專利8項(xiàng)(授權(quán)7項(xiàng),產(chǎn)業(yè)化3項(xiàng))。獲陜西省高等學(xué)校科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)
,獲陜西省委教育工委“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱號(hào)。
第一章 緒論
第一節(jié) 營養(yǎng)生物化學(xué)與分子生物學(xué)的研究內(nèi)容
第二節(jié) 營養(yǎng)生物化學(xué)與分子生物學(xué)的發(fā)展歷史
第三節(jié) 營養(yǎng)生物化學(xué)與分子生物學(xué)的發(fā)展趨勢
第二章 核酸與人體營養(yǎng)健康
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 核酸的營養(yǎng)健康價(jià)值
第三章 DNA 的生物合成與人體營養(yǎng)健康
第一節(jié) 概述
第二節(jié) DNA的生物合成
第三節(jié) DNA損傷及修復(fù)與人體營養(yǎng)健康
第四章 RNA 的生物合成與人體營養(yǎng)健康
第一節(jié) RNA的結(jié)構(gòu)與分類
第二節(jié) RNA的生物合成
第三節(jié) RNA轉(zhuǎn)錄后加工與修飾
第四節(jié) 人體常見轉(zhuǎn)錄因子的營養(yǎng)健康功能
第五章 蛋白質(zhì)與人體營養(yǎng)健康
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的生物合成
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)健康價(jià)值
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收及質(zhì)量評(píng)價(jià)
第六章 酶與人體營養(yǎng)健康
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酶促反應(yīng)的特點(diǎn)及影響因素
第三節(jié) 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
第四節(jié) 酶與人體營養(yǎng)健康
第七章 糖類與人體營養(yǎng)健康
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 糖類的分類及結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 糖類的營養(yǎng)健康價(jià)值
第四節(jié) 糖類物質(zhì)的消化、吸收與代謝
第五節(jié) 糖代謝與人體營養(yǎng)健康
第八章 脂質(zhì)與人體營養(yǎng)健康
第一節(jié) 脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)與分類
第二節(jié) 脂質(zhì)的營養(yǎng)健康價(jià)值
第三節(jié) 脂質(zhì)的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)與人體健康
第九章 基因表達(dá)調(diào)控
第一節(jié) 基因的精細(xì)結(jié)構(gòu)與功能
第二節(jié) 原核生物基因表達(dá)調(diào)控
第四節(jié) 真核生物基因表達(dá)調(diào)控
第十章 基因工程
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 基因工程技術(shù)
第三節(jié) 基因工程在營養(yǎng)健康學(xué)上的應(yīng)用
第十一章 食品合成生物學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 合成生物學(xué)基本原理
第三節(jié) 合成生物學(xué)的基因線路與組裝
第四節(jié) 合成生物學(xué)與營養(yǎng)健康
第十二章 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)
第一節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)與細(xì)胞通信
第二節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)的組成
第三節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的途徑
第四節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的基本規(guī)律
第五節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)異常與疾病
第十三章 組學(xué)與食品
第一節(jié) DNA測序技術(shù)及其發(fā)展歷程
第二節(jié) 基因組學(xué)
第三節(jié) 轉(zhuǎn)錄組學(xué)
第四節(jié) 蛋白質(zhì)組學(xué)
第五節(jié) 組學(xué)與個(gè)性化營養(yǎng)
第十四章 營養(yǎng)素與表觀遺傳學(xué)
第一節(jié) 表觀遺傳學(xué)概述
第二節(jié) 表觀遺傳學(xué)的基本形式
第三節(jié) 營養(yǎng)代謝產(chǎn)物與表觀遺傳學(xué)修飾
第四節(jié) 宏量營養(yǎng)素及其與表觀遺傳學(xué)修飾相關(guān)的代謝物
參考文獻(xiàn)
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