本書從歷史學(xué)和文化地理學(xué)的視角，以文化生態(tài)和文化廊道為理論支撐，深入闡釋赤水河流域作為一條酒文化廊道的內(nèi)涵及其成因，系統(tǒng)分析該廊道在不同歷史階段的發(fā)展流變過程，從整體上對(duì)赤水河流域酒文化的發(fā)展歷史進(jìn)行勾勒與呈現(xiàn)。
緒 論／ 1
第一節(jié) 選題緣起與研究意義／ 1
一、選題緣起／ 1
二、研究意義／ 7
第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外研究綜述／ 9
一、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀／ 9
二、國(guó)外研究現(xiàn)狀／ 32
第一章 赤水河流域酒文化廊道的內(nèi)涵與價(jià)值／ 40
第一節(jié) 文化廊道理論及其源流／ 40
一、文化線路／ 40
二、遺產(chǎn)廊道／ 44
三、文化廊道的提出及其內(nèi)涵／ 46
第二節(jié) 赤水河流域酒文化廊道的內(nèi)涵闡釋／ 48
一、酒文化交流與互動(dòng)廊道／ 49
二、白酒品牌集聚帶／ 51
三、酒文化遺產(chǎn)富集帶／ 52
四、帶狀酒文化空間／ 53
第三節(jié) 赤水河流域酒文化廊道的多維價(jià)值／ 55
一、歷史價(jià)值／ 55
二、文化價(jià)值／ 56
1
赤水河流域酒文化廊道
三、科學(xué)價(jià)值／ 57
四、經(jīng)濟(jì)價(jià)值／ 58
第二章 赤水河流域酒文化廊道的空間結(jié)構(gòu)與特征／ 60
第一節(jié) 赤水河流域酒文化廊道的空間結(jié)構(gòu)／ 60
一、赤水河流域酒文化廊道核心區(qū)／ 60
二、赤水河流域酒文化廊道輻射區(qū)／ 62
三、赤水河流域酒文化廊道樞紐城市／ 65
第二節(jié) 赤水河流域酒文化廊道的主要特征／ 67
一、帶狀空間性／ 67
二、交流互動(dòng)性／ 67
三、歷史動(dòng)態(tài)性／ 68
四、復(fù)雜多元性／ 70
第三章 赤水河流域酒文化廊道的主要成因／ 74
第一節(jié) 赤水河流域酒文化廊道的自然生態(tài)環(huán)境／ 76
一、水源／ 78
二、地質(zhì)結(jié)構(gòu)／ 81
三、氣候與微生物環(huán)境／ 82
第二節(jié) 赤水河流域酒文化廊道的社會(huì)人文環(huán)境／ 84
一、酒業(yè)管理制度／ 85
二、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展／ 93
三、多元飲酒習(xí)俗／ 95
第四章 赤水河流域酒文化廊道的歷史流變／ 99
第一節(jié) 明以前赤水河流域酒文化廊道的點(diǎn)狀突破／ 99
一、瀘州：歷史積淀與甘醇曲的誕生／ 102
二、習(xí)水：從枸醬酒到風(fēng)曲法酒的演進(jìn)／ 106
第二節(jié) 明清時(shí)期赤水河流域酒文化廊道的線性拓展／ 110
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目 錄
一、瀘州：從舒聚源到溫永盛的歷史延續(xù)／ 112
二、赤水：緩慢中的艱難探索／ 115
三、習(xí)水：春陽崗的百年家族傳承／ 116
四、仁懷：因鹽運(yùn)而興的后起之秀／ 117
五、金沙：古鹽道上的酒文化新星／ 121
第三節(jié) 民國(guó)時(shí)期赤水河流域酒文化廊道的歷史延續(xù)／ 122
一、瀘州：大曲工藝的延續(xù)與發(fā)展／ 124
二、古藺：“郎酒之鄉(xiāng)”的崛起／ 125
三、赤水：持續(xù)探索與歷史延續(xù)／ 127
四、仁懷：歷史延續(xù)與變革創(chuàng)新／ 128
五、金沙：回沙工藝的傳承與傳播／ 133
六、遵義：董酒的形成與創(chuàng)新／ 133
第四節(jié) 中華人民共和國(guó)成立以來赤水河流域酒文化廊道的
全面發(fā)展／ 135
一、從小作坊到現(xiàn)代企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展／ 136
二、基于技術(shù)改進(jìn)與提升的規(guī)范化發(fā)展／ 145
三、彰顯不同歷史時(shí)代特點(diǎn)的品牌化發(fā)展／ 149
第五節(jié) 赤水河流域酒文化廊道歷史流變的主要特征／ 150
一、由點(diǎn)到線的線性延展／ 151
二、由發(fā)酵酒到蒸餾酒的技藝演進(jìn)／ 152
三、濃香、醬香、兼香、藥香的多元?jiǎng)?chuàng)新／ 153
第五章 赤水河流域酒文化廊道保護(hù)與發(fā)展經(jīng)驗(yàn)及問題／ 157
第一節(jié) 赤水河流域酒文化遺產(chǎn)保護(hù)經(jīng)驗(yàn)及模式／ 157
一、酒文化遺產(chǎn)保護(hù)的主要經(jīng)驗(yàn)／ 158
二、酒文化遺產(chǎn)保護(hù)的基本模式／ 171
第二節(jié) 赤水河流域酒文化資源開發(fā)利用的主要形式／ 174
一、酒文化演藝／ 174
二、酒文化節(jié)慶／ 177
赤水河流域酒文化廊道
三、酒文化小鎮(zhèn)／ 179
第三節(jié) 赤水河流域酒文化廊道發(fā)展面臨的主要問題／ 181
一、酒企酒文化建設(shè)不足／ 181
二、飲酒功能與風(fēng)俗亟須規(guī)范／ 183
三、酒文化開發(fā)利用水平有待提升／ 183
四、自然生態(tài)環(huán)境保護(hù)亟待加強(qiáng)／ 184
第六章 赤水河流域酒文化廊道保護(hù)與發(fā)展的優(yōu)化策略／ 186
第一節(jié) 構(gòu)建完善多元協(xié)同的自然生態(tài)環(huán)境保護(hù)體系／ 186
一、增強(qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)意識(shí)／ 187
二、強(qiáng)化全流域協(xié)同保護(hù)機(jī)制／ 188
三、加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境污染治理／ 189
四、加大生態(tài)工程建設(shè)力度／ 190
五、大力發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟(jì)／ 191
六、完善生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制／ 192
第二節(jié) 積極申報(bào)以酒文化為主題的世界文化遺產(chǎn)／ 193
一、以酒文化為主題的世界文化遺產(chǎn)概況／ 194
二、赤水河流域酒文化在世界酒文化體系中的突出地位／ 197
三、以赤水河流域酒文化廊道申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的內(nèi)容構(gòu)成／ 200
四、以赤水河流域酒文化廊道申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)／ 203
第三節(jié) 以赤水河流域文化旅游帶建設(shè)為依托的多元化開發(fā)／ 204
一、赤水河流域文化旅游帶的資源稟賦／ 205
二、赤水河流域文化旅游帶的線路設(shè)計(jì)／ 207
三、赤水河流域文化旅游帶建設(shè)的保障措施／ 209
結(jié) 語／ 212
參考文獻(xiàn)／ 216
后 記／ 238
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