本書包含黔菜基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（4個(gè)）、傳統(tǒng)黔菜（18個(gè)）、時(shí)尚黔菜（10個(gè)）、新派黔菜（8個(gè)）、貴州小吃（17個(gè)），共五大類57個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，4個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黔菜概念和分類進(jìn)行系統(tǒng)性概述，并定義黔菜術(shù)語、英譯規(guī)范和服務(wù)規(guī)范。53個(gè)烹飪技術(shù)規(guī)范，對(duì)黔菜代表菜品的原料、制作工藝、感官要求、最佳食用時(shí)間等方面提供了標(biāo)準(zhǔn)。本書是行業(yè)企業(yè)黔菜標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)本，作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材，以教育起點(diǎn)全面推廣黔菜，同時(shí)納入黔菜全民教育黔菜標(biāo)準(zhǔn)版教材，完善和引領(lǐng)黔菜高質(zhì)量發(fā)展。本書為其中的第1輯：黔菜基礎(chǔ)和傳統(tǒng)黔菜。本書可作為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)、高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、高職本科烹飪與餐飲管理專業(yè)、大學(xué)本科烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教材，烹飪類專業(yè)社區(qū)教育、職業(yè)培訓(xùn)教材，也可以作為中職、高職�？啤⒏呗毐究坪痛髮W(xué)本科旅游、酒店類飲食文化和菜點(diǎn)知識(shí)輔助教材和思政教材，同時(shí)作為高校營(yíng)養(yǎng)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、社會(huì)餐飲從業(yè)人員、研究人員和旅游者的參考書。