目錄
1緒論1
11乳酸菌1
12乳酸菌細菌素概述2
13乳酸菌細菌素的生產(chǎn)5
14乳酸菌細菌素的性質(zhì)及應(yīng)用21
15乳酸菌細菌素的應(yīng)用前景及存在的問題26
2新型廣譜乳酸菌素米酒乳桿菌素C231
21產(chǎn)廣譜細菌素乳酸菌的篩選鑒定及其生長條件研究31
22米酒乳桿菌素C2的分離純化51
23米酒乳桿菌素C2生物學(xué)特性及抑菌作用73
24米酒乳桿菌C2產(chǎn)細菌素發(fā)酵工藝研究83
25米酒乳桿菌素C2穩(wěn)定性及協(xié)同抗菌作用研究112
26米酒乳桿菌素C2在食品中的應(yīng)用研究130
27米酒乳桿菌素C2及其產(chǎn)生菌對人的益生作用研究146
3腸膜明串珠菌素153
31引言153
32腸膜明串珠菌素mesenterocinZLG85分子結(jié)構(gòu)解析157
33腸膜明串珠菌素mesenterocinZLG85抗菌機理167
4格氏乳球菌素179
41格氏乳球菌素結(jié)構(gòu)解析及抗菌作用研究179
42pH對新型廣譜乳酸菌細菌素GarviecinLG34結(jié)構(gòu)及抗菌活性的影響189
43GarviecinLG34的抗菌譜及穩(wěn)定性研究195
44防腐劑與GarviecinLG34的協(xié)同抑制作用205
45GarviecinLG34在乳品中的應(yīng)用研究210
46GarviecinLG34對革蘭氏陽性細菌抗菌機理的研究218
47GarviecinLG34對革蘭氏陰性細菌抗菌機理的研究226
參考文獻236