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烹調技術 
定 價：42 元
9 7 0 8 6 7 2 5 2 6 9 5 2 讀者對象:本書適用于烹飪愛好者
本書共有6個項目、33個學習任務。6個項目按冷菜與冷拼類型進行分類: 風味冷菜對應企業(yè)餐前冷菜小蝶、組合冷菜對應企業(yè)組合冷菜品種、冷拼原料制作對應制作冷拼所需的原料、位上冷拼對應分餐制冷拼品種、組合冷拼對應多種原料拼盤、主題藝術冷拼對應企業(yè)高端主題宴席藝術拼盤。本書以“實用+創(chuàng)新+工學一體化”為編寫原則, 以典型中餐冷菜廚房崗位工作任務為驅動, 模擬企業(yè)工作情景進行工學一體化教學模式, 以學生為中心的教學理念, 全面培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為目標, 滿足中式冷菜廚房崗位的專業(yè)技能。
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