緒 論
第一節(jié) 學習食品工廠設計的重要意義
第二節(jié) 設計工程在食品工廠建設中的作用
第三節(jié) 食品工廠設計的任務與內容

第一章 食品工廠設計的準備工作
第一節(jié) 食品及原料的初步研究
第二節(jié) 食品加工技術綜述
第三節(jié) 魚糜工廠的準備工作實例分析
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第二章 食品工廠廠址選擇
第一節(jié) 廠址選擇的基本原則
第二節(jié) 廠址選擇的基本程序
第三節(jié) 廠址選擇報告與實例分析
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第三章 食品工廠工藝設計
第一節(jié) 工藝設計概述
第二節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定
第三節(jié) 生產(chǎn)工藝流程設計的方法
第四節(jié) 工藝計算
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第四章 食品工廠設備計算及選型
第一節(jié) 設備選型的基本原則
第二節(jié) 專業(yè)性設備的設計
第三節(jié) 常見設備的簡要設計
第四節(jié) 設備選型實例分析
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第五章 食品工廠人員定編
第一節(jié) 人員組成
第二節(jié) 人員定編的依據(jù)
第三節(jié) 人員定編的計算
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第六章 食品工廠車間布置設計
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 一般車間布置設計
第三節(jié) 潔凈車間布置設計
第四節(jié) 車間布置圖的繪制
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第七章 管道設計與布置
第一節(jié) 管道設計與布置的任務與資料
第二節(jié) 管道設計與布置的步驟
第三節(jié) 管道設計的標準化
第四節(jié) 管道材料的選擇
第五節(jié) 給水管道的計算與選擇
第六節(jié) 蒸汽管道的計算與選擇
第七節(jié) 制冷系統(tǒng)管道的計算及泵的選擇
第八節(jié) 生產(chǎn)車間水、 汽總管的確定
第九節(jié) 管道布置圖
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第八章 輔助部門
第一節(jié) 原料接收站
第二節(jié) 中心實驗室
第三節(jié) 化驗室
第四節(jié) 倉庫
第五節(jié) 商品運輸
第六節(jié) 維修工程
第七節(jié) 其他輔助設施
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第九章 公用系統(tǒng)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 給排水系統(tǒng)
第三節(jié) 供電及自控系統(tǒng)
第四節(jié) 供汽系統(tǒng)
第五節(jié) 采暖與通風系統(tǒng)
第六節(jié) 制冷系統(tǒng)
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第十章 食品工廠總平面設計
第一節(jié) 總平面設計定義
第二節(jié) 總平面設計內容
第三節(jié) 總平面設計原則
第四節(jié) 總平面設計實例分析
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第十一章 GMP 在食品工廠設計中的應用
第一節(jié) 食品工廠衛(wèi)生規(guī)范
第二節(jié) GMP 對食品工廠設計的要求
第三節(jié) 食品工廠環(huán)境保護
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第十二章 經(jīng)濟衡算
第一節(jié) 工程造價的基本構成
第二節(jié) 基本建設概算書的編制
第三節(jié) 技術經(jīng)濟分析內容與步驟
第四節(jié) 技術經(jīng)濟分析指標體系
第五節(jié) 技術經(jīng)濟方案的比較與評價
第六節(jié) 設計方案的選擇
第七節(jié) 經(jīng)濟衡算實例分析
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

第十三章 CAD 制圖在食品工廠設計中的應用
第一節(jié) AutoCAD 快速安裝方法
第二節(jié) CAD 繪圖方法
第三節(jié) 建筑圖紙的繪制
[思政要素解讀]
[自學能力測試]

附 錄
附錄一 圖紙幅面尺寸 (參考 GB / T 14689—2008 《技術?圖 圖紙幅面和格式》)
附錄二 圖紙圖框格式 (參考 GB / T 14689—2008 《技術制圖 圖紙幅面和格式》)
附錄三 部分建筑圖例
附錄四 常用固體材料的重要性質
附錄五 飽和水蒸氣的性質 (以溫度為準)
附錄六 部分食品材料的含水量、 凍前比熱容、 凍后比熱容和融化熱數(shù)據(jù)
附錄七 部分物料利用率表
附錄八 部分食品的主要物理性質
附錄九 部分食品物料密度表
附錄十 冷庫開門每 1m 2 庫房面積的耗冷量
附錄十一 風名、 風速、 地面物體象征對照表
附錄十二 我國主要城市風向玫瑰圖

參考文獻