緒論1
0.1食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1
0.2現(xiàn)代食品工廠設(shè)計的特點及原則2
0.3食品工廠設(shè)計的意義和作用2
0.4食品工廠設(shè)計的任務(wù)和內(nèi)容3

第1章食品工廠基本建設(shè)與設(shè)計4
1.1基本建設(shè)程序4
1.1.1基本建設(shè)概述4
1.1.2項目建議書4
1.1.3項目的可行性研究5
1.1.4項目評估8
1.1.5設(shè)計計劃任務(wù)書9
1.1.6設(shè)計工作9
1.1.7施工、安裝、試產(chǎn)、驗收及交付10
1.2工廠設(shè)計工作10
1.2.1工廠設(shè)計的任務(wù)及分工組織10
1.2.2工廠設(shè)計的內(nèi)容10
1.2.3工廠設(shè)計的步驟12

第2章食品工廠選址15
2.1廠址選擇的原則15
2.1.1廠址選擇的一般原則15
2.1.2廠址選擇原則的舉例16
2.2廠址選擇的方法16
2.2.1基本方法16
2.2.2廠址的定性比選20
2.2.3廠址比選結(jié)論21
2.3廠址的選擇22
2.3.1準(zhǔn)備階段22
2.3.2現(xiàn)場調(diào)查階段22
2.3.3編制廠址選擇報告階段23
2.4廠址選擇報告的編寫23
2.4.1廠址選擇報告的基本內(nèi)容23
2.4.2有關(guān)附件的資料24

第3章食品工廠總平面設(shè)計26
3.1總平面設(shè)計的任務(wù)、基礎(chǔ)、內(nèi)容及原則26
3.1.1總平面設(shè)計的任務(wù)26
3.1.2總平面設(shè)計的基礎(chǔ)26
3.1.3總平面設(shè)計的內(nèi)容27
3.1.4總平面設(shè)計的原則27
3.2總平面設(shè)計的布局28
3.2.1總平面布置的形式28
3.2.2總平面設(shè)計的步驟28
3.2.3不同使用功能的建（構(gòu)）筑物的布置及在總平面中的關(guān)系29
3.2.4豎向布置及管線布置29
3.2.5廠區(qū)劃分31
3.2.6廠內(nèi)運輸31
3.3總平面設(shè)計有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)34
3.3.1有關(guān)參數(shù)34
3.3.2技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)37
3.4總平面圖設(shè)計的繪制40
3.4.1總則40
3.4.2一般規(guī)定40
3.5案例43

第4章食品工藝設(shè)計46
4.1食品工藝設(shè)計概述46
4.1.1工藝設(shè)計的重要性與主要依據(jù)46
4.1.2工藝設(shè)計的內(nèi)容46
4.1.3工藝設(shè)計的基礎(chǔ)資料47
4.1.4工藝設(shè)計的步驟47
4.2產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定47
4.2.1制訂產(chǎn)品方案的意義和要求47
4.2.2班（日、年）產(chǎn)量的確定48
4.2.3產(chǎn)品方案的制訂49
4.2.4產(chǎn)品方案比較與分析51
4.3工藝流程的設(shè)計與確定52
4.3.1產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計52
4.3.2生產(chǎn)工藝流程圖的繪制54
4.3.3工藝流程的確定76
4.3.4工藝流程的說明77
4.4物料衡算80
4.4.1物料衡算的意義80
4.4.2用水量計算83
4.4.3用電量計算89
4.4.4用汽量計算89
4.4.5耗冷量計算93
4.5設(shè)備的選型96
4.5.1設(shè)備選型的原則96
4.5.2設(shè)備生產(chǎn)能力的計算97
4.5.3食品工廠設(shè)備的選用99
4.5.4食品工廠設(shè)備的安裝與調(diào)試101
4.6勞動力安排102
4.6.1勞動力計算的目的與意義102
4.6.2勞動定員的依據(jù)及組成103
4.6.3勞動力的計算104
4.6.4勞動力安排計算案例105
4.7管路設(shè)計107
4.7.1管路設(shè)計的概述107
4.7.2工藝管路設(shè)計的計算及水泵的選擇107

第5章輔助部門設(shè)計118
5.1原料接收部門118
5.1.1果蔬原料接收部門119
5.1.2肉類原料接收部門119
5.1.3收奶站119
5.2檢測單元120
5.3倉庫120
5.3.1食品工廠倉庫對土建的要求120
5.3.2倉庫在總平面布置中的位置120
5.3.3現(xiàn)代化倉庫管理120
5.4維修車間121
5.4.1機修車間121
5.4.2電的維修車間121
5.4.3其他維修車間122
5.5食品工廠衛(wèi)生122
5.5.1食品工廠設(shè)計衛(wèi)生規(guī)范122
5.5.2食品工廠GMP與HACCP管理123
5.6生活設(shè)施設(shè)計126
5.6.1更衣室126
5.6.2浴室126
5.6.3廁所126
5.6.4醫(yī)務(wù)室126

第6章公用工程127
6.1概述127
6.1.1公用工程的主要內(nèi)容127
6.1.2公用工程的區(qū)域劃分127
6.1.3公用工程的一般要求128
6.2給排水設(shè)計129
6.2.1設(shè)計內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料129
6.2.2食品工廠對水質(zhì)及水源要求130
6.2.3全廠用水量計算132
6.2.4供水系統(tǒng)132
6.2.5冷卻水循環(huán)系統(tǒng)133
6.2.6排水系統(tǒng)133
6.2.7消防系統(tǒng)134
6.3供電系統(tǒng)及自控設(shè)計135
6.3.1供電及自控設(shè)計的內(nèi)容和要求135
6.3.2負(fù)荷計算135
6.3.3廠區(qū)外線136
6.3.4車間配電136
6.3.5建筑防雷和電氣安全137
6.3.6控制室的設(shè)計137
6.4供汽系統(tǒng)138
6.4.1食品工廠的用汽要求138
6.4.2鍋爐設(shè)備的分類與選擇139
6.4.3鍋爐房在廠區(qū)的位置140
6.4.4煙囪及煙道除塵141
6.4.5煤和灰渣的貯運141
6.5采暖與通風(fēng)系統(tǒng)141
6.5.1防暑142
6.5.2空氣凈化142
6.6制冷系統(tǒng)144
6.6.1制冷裝置的類型145
6.6.2冷庫容量的確定和計算145
6.6.3冷庫設(shè)計146

第7章安全生產(chǎn)與環(huán)境保護148
7.1安全生產(chǎn)148
7.1.1生產(chǎn)過程存在的不安全因素148
7.1.2防火防爆149
7.1.3防毒151
7.1.4用電安全152
7.1.5安全性評價153
7.2環(huán)境保護154
7.2.1工業(yè)廢水處理155
7.2.2工業(yè)廢氣處理155
7.2.3固體廢棄物處理及綜合開發(fā)利用156
7.2.4噪聲污染157
7.2.5工廠綠化與美化工程158
7.2.6環(huán)境評價159

第8章基本建設(shè)概算與技術(shù)經(jīng)濟分析161
8.1基本建設(shè)概算的作用與內(nèi)容161
8.1.1基本建設(shè)概算的作用161
8.1.2基本建設(shè)概算的內(nèi)容162
8.2技術(shù)經(jīng)濟分析163
8.2.1技術(shù)經(jīng)濟分析的概述163
8.2.2技術(shù)經(jīng)濟分析的基本特點164
8.2.3技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容及步驟165
8.2.4項目技術(shù)方案的經(jīng)濟效果評價指標(biāo)166
8.2.5項目技術(shù)方案綜合評價167

第9章食品工廠設(shè)計案例169
9.1精釀啤酒169
9.1.1概述169
9.1.2精釀啤酒的優(yōu)勢、種類及特點169
9.1.3啤酒生產(chǎn)原料介紹170
9.1.4精釀啤酒的工藝及廠房設(shè)計172
9.1.5質(zhì)量指標(biāo)175
9.2中央廚房176
9.2.1概述176
9.2.2中央廚房的優(yōu)勢及特點177
9.2.3中央廚房的布置177
9.2.4中央廚房工藝布置實例178
9.3火鍋底料工藝設(shè)計180
9.3.1概況180
9.3.2產(chǎn)品方案180
9.3.3工藝流程180
9.3.4操作要點180
9.3.5質(zhì)量指標(biāo)181
9.3.6火鍋底料配方182
9.3.7物料衡算182
9.3.8主要設(shè)備選型計算183
9.3.9水電消耗估算186
9.3.10車間定員187

參考文獻188