緒　論
　一、糧油品質(zhì)檢驗(yàn)的性質(zhì)
　二、糧油品質(zhì)檢驗(yàn)的意義和任務(wù)
　三、我國(guó)糧油品質(zhì)檢驗(yàn)工作的發(fā)展概況

上篇　糧油檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第一章　糧食的理化特性與品質(zhì)變化
第一節(jié)　糧食的分類(lèi)與結(jié)構(gòu)
　一、糧食的分類(lèi)
　二、糧食籽粒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
第二節(jié)　糧食籽粒的化學(xué)成分及其分布
　一、糧食籽粒的一般化學(xué)成分
　二、糧食籽�；瘜W(xué)成分的分布
第三節(jié)　糧食化學(xué)
　一、糧食中的水分
　二、糧食中的碳水化合物
　三、糧食中的蛋白質(zhì)
　四、糧食中的脂類(lèi)
　五、糧食中的生理活性物質(zhì)
　六、糧食中的其他化學(xué)成分
第四節(jié)　糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)變化
　一、糧食儲(chǔ)藏中生理指標(biāo)的變化
　二、糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中基本營(yíng)養(yǎng)成分的變化
　三、糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中食用品質(zhì)的變化
思考題
第二章　糧油檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　糧油標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理
　一、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)
二、糧油質(zhì)量管理的相關(guān)知識(shí)
第二節(jié)　糧油檢驗(yàn)基本要求
　一、糧油檢驗(yàn)中檢測(cè)儀器的準(zhǔn)備與使用
　二、糧油檢驗(yàn)中檢測(cè)試劑的配制
　三、常用玻璃器皿洗滌液的配制
第三節(jié)　檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理與結(jié)果表示
　一、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄與處理
　二、檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理
　三、檢測(cè)結(jié)果的表示
第四節(jié)　檢驗(yàn)報(bào)告的編制
　一、原始記錄的編制
　二、檢驗(yàn)報(bào)告的編制
思考題

第三章　糧油檢驗(yàn)技術(shù)概論
第一節(jié)　糧油檢驗(yàn)的一般規(guī)則
　一、糧油檢驗(yàn)的分類(lèi)
　二、糧油檢驗(yàn)的一般規(guī)則
第二節(jié)　樣品及樣品處理
　一、樣品
　二、樣品采集
　三、樣品制備
　四、樣品保存
第三節(jié)　樣品的預(yù)處理
　一、樣品的分離技術(shù)
　二、樣品的凈化技術(shù)
　三、樣品的濃縮技術(shù)
思考題

下篇　糧油品質(zhì)檢驗(yàn)與流通過(guò)程品質(zhì)控制技術(shù)
第四章　小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗(yàn)與流通過(guò)程品質(zhì)控制
第一節(jié)　小麥原糧質(zhì)量檢驗(yàn)
　一、小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第二節(jié)　小麥粉檢驗(yàn)
　一、小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第三節(jié)　小麥?zhǔn)召?gòu)、出入庫(kù)及儲(chǔ)藏期間的檢驗(yàn)
　一、糧庫(kù)檢驗(yàn)室管理制度
二、小麥的收購(gòu)檢驗(yàn)
　三、小麥入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及程序
　四、小麥出庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)
　五、小麥儲(chǔ)藏期間檢驗(yàn)項(xiàng)目及程序
第四節(jié)　小麥粉加工廠質(zhì)量管理與檢驗(yàn)工作
　一、小麥粉加工廠質(zhì)量管理和檢驗(yàn)工作的內(nèi)容
　二、原料小麥品質(zhì)的檢測(cè)、分析與評(píng)價(jià)
　三、小麥粉生產(chǎn)過(guò)程在線的檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)
思考題

第五章　稻谷及大米品質(zhì)檢驗(yàn)與流通過(guò)程品質(zhì)控制
第一節(jié)　稻谷原糧檢驗(yàn)
　一、稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第二節(jié)　大米檢驗(yàn)
　一、大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第三節(jié)　稻谷收購(gòu)、出入庫(kù)及儲(chǔ)藏期間的檢驗(yàn)
　一、稻谷的收購(gòu)檢驗(yàn)
　二、稻谷出入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及程序
　三、稻谷儲(chǔ)藏期間檢驗(yàn)項(xiàng)目及程序
第四節(jié)　稻谷加工廠的生產(chǎn)檢驗(yàn)
　一、原糧到貨檢驗(yàn)
　二、加工過(guò)程質(zhì)量檢測(cè)
　三、庫(kù)存原糧、成品、副產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)
　四、成品發(fā)貨檢驗(yàn)
思考題

第六章　玉米及玉米制品品質(zhì)檢驗(yàn)與流通過(guò)程品質(zhì)控制
第一節(jié)　玉米質(zhì)量檢驗(yàn)
　一、玉米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、玉米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第二節(jié)　玉米制品檢驗(yàn)
　一、玉米制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、玉米制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第三節(jié)　玉米收購(gòu)、出入庫(kù)及儲(chǔ)藏期間的檢驗(yàn)
　一、玉米的收購(gòu)檢驗(yàn)
　二、玉米出入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目與程序
　三、玉米儲(chǔ)藏期間檢驗(yàn)項(xiàng)目與程序

第七章　大豆品質(zhì)檢驗(yàn)與流通過(guò)程品質(zhì)控制
第一節(jié)　大豆質(zhì)量檢驗(yàn)
　一、大豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、大豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第二節(jié)　大豆收購(gòu)、出入庫(kù)及儲(chǔ)藏期間的檢驗(yàn)
　一、大豆的收購(gòu)檢驗(yàn)項(xiàng)目
　二、大豆出入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及程序
　三、大豆儲(chǔ)藏期間檢驗(yàn)項(xiàng)目及程序
思考題

第八章　雜糧及油料品質(zhì)檢驗(yàn)與流通過(guò)程品質(zhì)控制
第一節(jié)　黍及黍米質(zhì)量檢驗(yàn)
　一、黍及黍米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、黍及黍米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第二節(jié)　高粱質(zhì)量檢驗(yàn)
　一、高粱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、高粱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第三節(jié)　莜麥及莜麥粉的質(zhì)量檢驗(yàn)
　一、莜麥及莜麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、莜麥及莜麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第四節(jié)　蕎麥及蕎麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)
　一、蕎麥及蕎麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、蕎麥及蕎麥粉質(zhì)量指標(biāo)相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié)　食用豆類(lèi)的質(zhì)量檢驗(yàn)
　一、綠豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
　二、豌豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
　三、蠶豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第六節(jié)　油料的質(zhì)量檢驗(yàn)
　一、油菜籽
　二、花生
　三、葵花籽

第九章　油脂品質(zhì)檢驗(yàn)與流通過(guò)程品質(zhì)控制
第一節(jié)　油脂的質(zhì)量檢驗(yàn)
　一、油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　二、油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)方法
第二節(jié)　油脂出入庫(kù)和儲(chǔ)藏期間的檢驗(yàn)
　一、油脂入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及程序
二、油脂出庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)
　三、油脂儲(chǔ)藏期間檢驗(yàn)項(xiàng)目及程序
思考題

第十章　糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一節(jié)　糧油中真菌毒素的檢測(cè)與分析
　一、概述
　二、糧油中主要真菌毒素的分析方法
第二節(jié)　糧油中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)與分析
　一、概述
　二、糧油中農(nóng)藥殘留的分析方法
第三節(jié)　糧油中有害重金屬殘留的檢測(cè)與分析
　一、概述
　二、糧油中有害重金屬殘留的分析方法
思考題