何為茅臺美學(xué)?翻開這部由茅臺集團董事長丁雄軍先生親自擬定提綱,茅臺集團各部門合力編寫的《茅臺美學(xué)十題》,便會得到完美答案。全書以十個課題,十個維度,十四余萬字的篇幅,百余張珍貴資料圖片,深入淺出地闡釋了茅臺美學(xué)的精神內(nèi)涵。山、水、林、土、河、微的完美結(jié)合,展現(xiàn)的是茅臺的生態(tài)之美;延續(xù)千年的釀造工藝,代代相傳的釀造智慧,展現(xiàn)的是茅臺的精神之美;釀造原料的選擇與把控,展現(xiàn)的是茅臺的自然之美;端午踩曲重陽下沙,順應(yīng)天時,展現(xiàn)的是茅臺的時間之美;貯存、窖藏、沉淀,展現(xiàn)的是茅臺的時空之美;嗅覺、味覺、代謝等多重感官體驗,展現(xiàn)的是茅臺的健康之美;對品質(zhì)的堅持,對酒文化的挖掘,對美酒美時代的研究,展現(xiàn)的是茅臺的營銷之美……
在中國美學(xué)看來,人和自然界是和諧的,是大樂與天地同和的。茅臺所倡導(dǎo)的天人共種天人共制天人共釀,正高度契合了中國美學(xué)的精髓。由此看來,這部詮釋美、展現(xiàn)美、弘揚美的著作,是歷史的必然,是時代的呼喚,是我國酒文化與美學(xué)文化的凝結(jié),是茅臺厚重的文學(xué)紀(jì)實。
序 言
茅臺美學(xué)的哲思
丁雄軍
(茅臺集團黨委書記、董事長)
茅臺酒是舉世矚目的美酒,是中國酒文化的極致。
美,自古以來,人皆神往。漢許慎《說文解字》注:美,甘也。味美甘甜之酒稱作美酒。美酒一詞,最早出自《戰(zhàn)國策·燕策》:為子之遠(yuǎn)行來之故,為美酒。美酒的淵源可溯至千古,酒作為一種飲食符號和文化象征,深深浸透在中國傳統(tǒng)文化和中國人形形色色的社會生活中。人們用酒來祭祀天地、傳達(dá)禮儀、增進(jìn)交往、活躍氣氛、激發(fā)靈感,酒不僅給人帶來美的味覺享受,還給人帶來美的心靈啟迪,從而使人達(dá)到身心舒適愉悅。酒以成禮、酒以言歡、酒以養(yǎng)老的功能一直傳承至今。
茅臺酒始于秦漢、熟于唐宋、精于明清、盛于當(dāng)代,是具有深厚歷史底蘊的美酒。馬克思主義美學(xué)認(rèn)為,美是人類社會實踐改造了客觀物質(zhì)世界的產(chǎn)物。在漫長的釀造和發(fā)展過程中,茅臺酒釀造技藝通過上千年傳承,凝聚著一代代茅臺人的天人合一的釀造智慧、精益求精的工匠情懷、追求卓越的發(fā)展理念、誠信盡責(zé)的經(jīng)營理念,由此構(gòu)筑起獨具特色、內(nèi)涵豐富的茅臺美學(xué)價值體系。
在第十一屆中國白酒T8峰會上,我從哲學(xué)的高度、時間的長度、空間的綠度、工藝的精度、文化的溫度、競合的氣度、生活的美度等七個維度,論證了茅臺美學(xué)之自然美、形式美、精神美。在第十二屆中國白酒T9峰會上,我再次從這七個維度,闡述了哲學(xué)高度的理論體系、時間長度的規(guī)則體系、空間綠度的生態(tài)體系、工藝精度的科學(xué)體系、文化溫度的融創(chuàng)體系、競合氣度的格局體系、生活美度的創(chuàng)美體系,從理念到體系,進(jìn)一步展現(xiàn)茅臺對美酒美學(xué)的深入思考和實踐。
茅臺美學(xué)是山、水、林、土、河、微生命共同體系統(tǒng)平衡的生態(tài)美學(xué),書寫了離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒的品牌傳奇;茅臺美學(xué)是高粱、小麥等釀造原料生長成熟和茅臺工藝相得益彰的自然美學(xué),端午踩曲重陽下沙成為茅臺人順天應(yīng)時的釀造傳統(tǒng);茅臺美學(xué)是傳統(tǒng)釀制技藝跨越千年、從投料到出廠需要五年歲月的時間美學(xué),用時間釀造美酒、用歲月沉淀品牌成為茅臺人寧靜致遠(yuǎn)的精神追求;茅臺美學(xué)是大曲、基酒、微生物、產(chǎn)品的多樣性美學(xué),兼容并蓄、差異發(fā)展成為茅臺各美其美、美美與共的發(fā)展共識;茅臺美學(xué)是開啟美時代、美生活的營銷美學(xué),以美的產(chǎn)品和服務(wù),滿足消費者對美生活的渴望成為茅臺人的矢志追求;茅臺美學(xué)是美的視覺、嗅覺、味覺、風(fēng)格感悟共同構(gòu)筑的品飲美學(xué),充分展示了茅臺酒色香味格俱佳的獨特內(nèi)在品質(zhì);茅臺美學(xué)是舒適愉悅、靈性感悟的代謝美學(xué),充分滿足人們對好酒和健康的追求;茅臺美學(xué)是以美酒為本、美食為冠、文化為根,逐美前行的生活美學(xué),以美酒、美食、美文化、美行動,為人們帶來美味、健康、智慧、格調(diào)、共美的美生活。
茅臺美學(xué)還獨具中國古典哲學(xué)意蘊。美學(xué)起源于哲學(xué),天人合一思想始終是中國哲學(xué)和美學(xué)的核心。茅臺人遵循原料天人共種、大曲天人共制、美酒天人共釀的傳統(tǒng),順應(yīng)四季輪回、節(jié)氣流轉(zhuǎn)、太陽活動等天時;利用特殊地形、氣候、土壤、水質(zhì)、釀酒微生物環(huán)境等地利,用極致匠心釀造出香飄世界的玉液瓊漿,人與自然和諧共生成為茅臺可持續(xù)發(fā)展的終極目標(biāo)!吨杏埂吩疲褐轮泻,天地位焉,萬物育焉。致中和而平衡,茅臺酒釀造工藝以致中和的平衡哲學(xué)貫穿始終,不論是橫貫釀造工藝中的物料新老平衡,出酒量質(zhì)平衡,發(fā)酵陰陽平衡,酒液濃度平衡,貯存促使酸酯醇平衡,勾兌確保醬香品質(zhì)或風(fēng)味平衡,還是縱貫歷史長河的傳承與創(chuàng)新、傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技的平衡,茅臺在動態(tài)平衡中發(fā)展與前進(jìn),逐步穩(wěn)固世界蒸餾酒第一品牌地位,更好地滿足了人們對美好生活的向往和追求。
茅臺美酒孕育茅臺美學(xué)。茅臺美學(xué)是茅臺人為實現(xiàn)五線高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo),踐行釀造高品質(zhì)生活的使命,對茅臺的美學(xué)理論的探索思考,期望為茅臺邁入高質(zhì)量發(fā)展、現(xiàn)代化建設(shè)美時代提供理論支撐。
跋
茅臺之美,從何處尋?這是《茅臺美學(xué)十題》所致力于闡述和回答的問題。中國美學(xué)歷來堅持從個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一中去找美,不論經(jīng)史子集、神話志怪、民間故事,美的問題,往往聯(lián)系著歷史、社會、人生等不同因素,被人們加以觀察和思考。
美酒之說由來已久,茅臺之美,可從漢武帝稱贊使臣唐蒙所獻(xiàn)的枸醬酒甘美之說起。根植于數(shù)千年赤水河流域農(nóng)耕文明,在源遠(yuǎn)流長的中國白酒文化的滋養(yǎng)下,經(jīng)一代又一代人的延續(xù)、創(chuàng)造、發(fā)展,茅臺取天地之靈、萬物之神、時空之韻,在釀造出享譽世界的瓊漿玉液之時,也不斷豐富著美學(xué)的價值與內(nèi)涵,孕育出中國酒文化的極致。
因此,《茅臺美學(xué)十題》的創(chuàng)作,可謂應(yīng)時代之需。邁入高質(zhì)強企新征程,在提出美酒美時代的戰(zhàn)略構(gòu)想后,如何深刻詮釋茅臺美的哲學(xué),講好酒文化的極致,為美時代奠定理論基礎(chǔ),成為這一代茅臺人應(yīng)當(dāng)且必須承擔(dān)的光榮使命。
遵道以循美,循美而致遠(yuǎn)。我們試圖從美學(xué)的不同維度追本溯源,探尋隱秘在歷史深處的寶貴精神財富。經(jīng)過近半年時間的醞釀,在本書編著者茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍先生初步明確從生態(tài)美學(xué)、自然美學(xué)、時空美學(xué)、天人合一哲學(xué)、平衡哲學(xué)、多樣性美學(xué)、營銷美學(xué)、品飲美學(xué)、代謝美學(xué)、生活美學(xué)十個維度立意茅臺美學(xué)后,2022年7月,《茅臺美學(xué)十題》編著委員會應(yīng)運而生。編委會由丁雄軍先生擔(dān)任主任,茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁先生和黨委副書記卓瑪才讓先生擔(dān)任副主任,茅臺集團、茅臺酒股份公司領(lǐng)導(dǎo),黨委辦公室、公司辦公室、黨委宣傳部、生態(tài)環(huán)保部、物資供應(yīng)中心、生產(chǎn)管理部、科學(xué)與技術(shù)研究院、市場管理部、質(zhì)量部、銷售公司等各部門負(fù)責(zé)人作為成員,分別組建十個課題組,正式拉開茅臺人自主建立茅臺美學(xué)體系的序幕。
文章千古事,得失寸心知。在沒有白酒美學(xué)文獻(xiàn)可借鑒的情況下,本書編著者及每位編寫成員在撰寫過程中傾注了大量心血。丁雄軍先生親自擬定各課題大綱,牽頭修改各章節(jié)內(nèi)容十余次。十個課題組執(zhí)筆人員蔡鵬、劉元啟、趙文韜、羅汝葉、馮木蘇、倪德讓、吳波、程艷波、呂錫斌、吳才華、袁杰、李璇、王黔、胡永俊、周軍、羅懷國、劉玄、楊玉波、陳博等,分別查閱古今中外一百多冊哲學(xué)(美學(xué))、文學(xué)、農(nóng)業(yè)學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、營銷學(xué)、考古學(xué)等參考文獻(xiàn),梳理茅臺各個歷史時期留存的原始資料,耗時六月,十易其稿,《茅臺美學(xué)十題》才初具雛形。過程之艱,撰寫之難,唯執(zhí)筆者知。本書也得到滕建勇、高山、段建樺、萬波、劉剛、王莉、崔程、游亞林、鐘正強、涂華彬、王曉維、蔣焰、夏學(xué)文等茅臺集團、茅臺酒股份公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo),以及茅臺集團老領(lǐng)導(dǎo)、釀造技術(shù)導(dǎo)師季克良,中華美學(xué)學(xué)會會長高建平,中國工程院院士陳堅,貴州大學(xué)教授方英敏教授和專家人士的大力支持。來自不同知識領(lǐng)域的有益參考和寶貴意見,讓茅臺美學(xué)體系的構(gòu)建汲取了更多營養(yǎng),得以向讀者呈現(xiàn)出更為精彩的內(nèi)容。
《茅臺美學(xué)十題》全書共計約14萬字,以圖文并茂的形式,從十個不同維度對茅臺美學(xué)作了詳盡介紹。這是茅臺首次集全集團之力,傾心為讀者呈現(xiàn)的一部紀(jì)實之作,更是茅臺人首次從哲學(xué)思辨的高度,對茅臺在人文歷史、地理環(huán)境、釀造工藝、市場營銷、生活品飲等不同方面所展現(xiàn)的天人合一之美作出系統(tǒng)性的詮釋,不僅回答了茅臺之美從何處尋的疑問,更彰顯著當(dāng)代茅臺人往何處去的集體智慧。
言有盡而意無窮。中國白酒行業(yè)的美時代已經(jīng)到來,但在研究美酒的文化本質(zhì)上,現(xiàn)代美學(xué)尚有欠缺。《茅臺美學(xué)十題》旨在拋磚引玉,亮明茅臺在白酒文化中的美學(xué)身份證,為探尋和建立各美其美、美美與共的中國白酒美學(xué),貢獻(xiàn)綿薄之力。未來已來,在美時代高速發(fā)展的快車道上,茅臺始終倡導(dǎo)美味、健康、智慧、格調(diào)、共美的美生活,以渴望美的姿態(tài),將美進(jìn)行到底。我們熱忱歡迎更多社會各界人士,一起加入到中國白酒美學(xué)的建設(shè)中來,拓展中國白酒美學(xué)維度,讓酒文化更富特色、價值和開創(chuàng)性意義,與美酒對話,與世界連接。
茅臺美學(xué),無止境;中國白酒美學(xué),無止境!
序言 茅臺美學(xué)的哲思
推薦序一 美是茅臺的底色
推薦序二 酒之美與酒的美學(xué)
推薦序三 踐行工藝之美 傳承文化之美 創(chuàng)新科技之美
第一題 茅臺釀造環(huán)境之生態(tài)美學(xué)
第一節(jié) 山
第二節(jié) 水
第三節(jié) 林
第四節(jié) 土
第五節(jié) 河
第六節(jié) 微(微生物)
第二題 茅臺釀造原料之自然美學(xué)
第一節(jié) 三種原料源自自然
第二節(jié) 原料選擇源自天時
第三節(jié) 原料品質(zhì)源自有機
第三題 茅臺釀造周期之時空美學(xué)
第一節(jié) 布局,神秘空間蘊美酒
第二節(jié) 沉淀,積累歲月釀芬芳
第四題 茅臺釀造工藝之天人合一哲學(xué)
第一節(jié) 茅臺釀造工藝之順應(yīng)天時
第二節(jié) 茅臺釀造工藝之承接地利
第三節(jié) 茅臺釀造工藝之天人合一
第五題 茅臺釀造工藝之平衡哲學(xué)
第一節(jié) 承故納新,繼往開來釀造物料的新老平衡
第二節(jié) 知行合一,寬嚴(yán)相濟釀造過程的主客觀平衡
第三節(jié) 兼收并蓄,博采眾長釀造產(chǎn)品的平衡
第四節(jié) 守正創(chuàng)新,一脈相承釀造工藝傳承與創(chuàng)新的平衡
第六題 茅臺釀造之多樣性美學(xué)
第一節(jié) 大曲之多樣性
第二節(jié) 基酒之多樣性
第三節(jié) 微生物之多樣性
第四節(jié) 產(chǎn)品之多樣性
第七題 茅臺營銷美學(xué)
- 六定法則定義產(chǎn)品的美學(xué)價值
- 第二節(jié) 品牌美譽度
第三節(jié) 文化九字訣詮釋酒文化極致
第四節(jié) 五合營銷法是茅臺營銷的美學(xué)系統(tǒng)
第八題 茅臺酒品飲美學(xué)
第一節(jié) 美的視覺體驗
第二節(jié) 美的嗅覺享受
第三節(jié) 美的味覺盛宴
第四節(jié) 美的風(fēng)格感悟
第九題 茅臺酒代謝美學(xué)
第一節(jié) 代謝健康之美
第二節(jié) 精神愉悅之美
第三節(jié) 靈性感悟之美
第十題 茅臺生活美學(xué)
第一節(jié) 美酒美生活
第二節(jié) 美食美生活
第三節(jié) 美行美生活
跋