世界各地的酒可以歸納區(qū)分嗎？

我解釋說(shuō)明希臘的茴香酒（Ouzo）后，酒吧老板突然問(wèn)道：酒，也可以導(dǎo)出一部世界史嗎？我看著吧臺(tái)彼端的棚架上，整齊擺放著蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）、波本威士忌（Bourbon Whiskey）、加拿大俱樂(lè)部威士忌（Canadian Club）、干邑白蘭地（Cognac）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、葡萄酒（Wine）等來(lái)自世界各地的酒，頓時(shí)覺(jué)得有趣，答復(fù)他：其實(shí)，這就是活生生的世界歷史啊！

酒吧是個(gè)充滿國(guó)際感的場(chǎng)所，換個(gè)流行詞，就是全球化。

關(guān)于酒，盡管留存的記錄不多，但酒的種類繁多且歷史悠久，而且直到今日，已在世間與人們的憂愁并存，有多少苦悶就存在著多少種酒。若注滿酒杯的酒成為主角，它又會(huì)如何回看人類歷史呢？當(dāng)然，制造酒的是人類，喝酒的也是人類。有一說(shuō)認(rèn)為，日本酒（sake））的名稱取用了 栄（sakae）之水的栄（sakae）字；另有人認(rèn)為酒（sake）是栄のき（ki）[ 神酒(miki) のき(ki)]的縮寫(xiě)，或許也有可能是誤傳的結(jié)果；還有人認(rèn)為酒（sake）是出自邪気を避ける（避開(kāi)邪氣）的避け（sake，回避）。總之，日本對(duì)于酒的詞源，眾說(shuō)紛紜。不過(guò)無(wú)論哪種說(shuō)法，酒在日本都具有正面意義。與此類似，在中國(guó)也有著酒是天之美祿的記載。

試著著手整理世界的酒，其實(shí)大致可分為三個(gè)種類：（一）以酵母促使糖分發(fā)酵產(chǎn)生酒精的釀造酒；（二）經(jīng)蒸餾后，取得酒精濃度更高的蒸餾酒；（三）蒸餾酒混入香草、香料等之后的利口酒。（一）的釀造酒并未使用到蒸餾器，（二）與（三）則是以蒸餾過(guò)的酒為基底。不過(guò)無(wú)論哪種制酒方式皆含有微生物酵母，并且仍須由人類操控設(shè)定發(fā)酵的環(huán)境，促使直徑兩百分之一厘米的微生物酵母分解糖分，也就是所謂的酒精發(fā)酵

（alcoholic fermentation）制造出所有的酒。酒，雖被視為神秘大自然運(yùn)作下的釀造產(chǎn)物，但準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)也是一種農(nóng)業(yè)。因?yàn)槿祟惐仨毻ㄟ^(guò)經(jīng)驗(yàn)理解存在于自然界的特殊微生物酵母，才能巧妙地利用其繁殖特性。

酒文化的五大歸納

由于人類在生活中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的神秘現(xiàn)象，如今我們才可以享用到各種酒。隨著時(shí)代變遷，酒的制造方式更加精進(jìn)，種類也更加繁多。

世界歷史可分為：（一）長(zhǎng)期以來(lái)狩獵及采集的時(shí)期；（二）農(nóng)耕開(kāi)始與城市出現(xiàn)的時(shí)期；（三）亞歐大陸諸文明的大交流期（714 世紀(jì)）；（四）大航海時(shí)代，也是新舊兩大陸的大交流期（1517 世紀(jì)）；（五）工業(yè)革命后的時(shí)期。以上這些區(qū)分，都與酒文化的變遷重疊。

簡(jiǎn)而言之，（一）的時(shí)期是采用葡萄、椰子、蜂蜜等存在于自然界且含糖量較高的素材，使其發(fā)酵而產(chǎn)生釀造酒；（二）的時(shí)期開(kāi)始將所種植的谷物用于發(fā)酵，再加上許多新釀酒技術(shù)的出現(xiàn)，從而讓酒更為大眾化；（三）的時(shí)期，盛行于9世紀(jì)阿拉伯商圈的蒸餾器逐漸流傳至東西方，從而誕生了中東亞力酒（Arrack）、燒酎（Shochua）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）等多種蒸餾酒；（四）的時(shí)期，隨著16 世紀(jì)大航海時(shí)代的到來(lái)，新舊大陸有了酒文化的交流，同時(shí)隨航海交流的香辛料、水果等也與酒文化產(chǎn)生了密切的聯(lián)系，促成了利口酒的多樣化；（五）的時(shí)期是在工業(yè)革命之后，借助于19 世紀(jì)已經(jīng)出現(xiàn)的連續(xù)蒸餾器，酒開(kāi)始進(jìn)入大量生產(chǎn)的階段，隨之而來(lái)的商品化又再次推進(jìn)了這種大規(guī)模的生產(chǎn)制造。20 世紀(jì)以后，人們將多種酒混合作為基酒，再配以果汁、牛奶、咖啡等，調(diào)制出了一種新酒雞尾酒（Cocktail），從此酒的種類更加多樣。換言之，酒文化進(jìn)入了全球化時(shí)代。

由此可見(jiàn)，隨時(shí)代衍生的酒文化，在時(shí)間的長(zhǎng)河中不斷交替、組合、精進(jìn)，才建構(gòu)出如今我們所見(jiàn)、所飲的酒世界。當(dāng)然，人類的軌跡與酒的軌跡必然會(huì)重復(fù)交疊，因?yàn)榫埔彩侨祟愇幕�的一部分�?/p>