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食品感官評(píng)價(jià)操作教程 讀者對(duì)象:高校食品感官相關(guān)專業(yè)師生
本書側(cè)重實(shí)驗(yàn)操作技巧和案例解讀,并采用二維碼導(dǎo)入的短視頻等可視化方式,系統(tǒng)分析并展示了食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)在葡萄酒與果酒、咖啡、乳品和肉品等真實(shí)食品體系中的應(yīng)用。本書在突出案例操作教學(xué)的同時(shí),結(jié)合感官評(píng)價(jià)基礎(chǔ)知識(shí)的回顧,介紹了評(píng)價(jià)員選訓(xùn),標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),以及現(xiàn)代食品感官技術(shù)新發(fā)展、感官專用分析儀器等方面的內(nèi)容。
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