宋代點(diǎn)茶文化的社會(huì)歷史背景

宋代（960—1279）是中國(guó)中古時(shí)期的一個(gè)重要朝代，以靖康之變（1127）金人攻占都城汴京北擄徽、欽二帝后康王趙構(gòu)在揚(yáng)州建立新的中央政權(quán)為界，分為北宋（960—1127）、南宋（1127—1279）。因?yàn)榛实坌遮w，宋代又稱為趙宋。又因天下趙姓，皆出于天水，雖然隋唐以來(lái)門(mén)閥世族的勢(shì)力已然衰落，但許多王公貴族仍喜歡用自己曾經(jīng)的高姓大族郡望來(lái)自相標(biāo)榜，趙姓宗族聚居地以陜西天水郡最為出名。《宋史》卷六十五：“天水，國(guó)之姓望也�！惫式�代以來(lái)學(xué)者又常稱趙宋王朝為“天水一朝”。今甘肅天水有“趙氏天水堂”，為趙姓祭祖之地。

在中外歷史學(xué)家的研究中，宋朝是一個(gè)非常耀眼的朝代，是中華民族歷史文化發(fā)展的巔峰時(shí)期，中外學(xué)者對(duì)此多有評(píng)述，如國(guó)學(xué)大師王國(guó)維在《宋代之金石學(xué)》言 ：“天水一朝，人智之活動(dòng)，與文化之多方面，前之漢唐，后之元明，皆所不逮也。”陳寅恪先生在《贈(zèng)蔣秉南序》中也稱 ：“貶斥勢(shì)利，尊崇氣節(jié)，……天水一朝之文化，竟為我民族遺留之瑰寶�！辈⒃�評(píng)價(jià)“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，而造極于趙宋之世”。美國(guó)學(xué)者羅茲·墨菲在其《亞洲史》第七章“中國(guó)的黃金時(shí)代”中稱宋朝是中國(guó)的“黃金時(shí)代”；“在許多方面，宋朝在中國(guó)都是個(gè)最令人激動(dòng)的時(shí)代，它統(tǒng)轄著一個(gè)前所未見(jiàn)的發(fā)展、創(chuàng)新和文化繁盛期。從很多方面來(lái)看，宋朝算得上一個(gè)政治清明、繁榮和創(chuàng)新的黃金時(shí)代。宋確實(shí)是一個(gè)充滿自信和創(chuàng)造力的時(shí)代�！�

著名宋史學(xué)家鄧廣銘在《關(guān)于宋史研究的幾個(gè)問(wèn)題》一文中認(rèn)為 ：“兩宋期內(nèi)的物質(zhì)文明和精神文明所達(dá)到的高度，在中國(guó)整個(gè)封建社會(huì)歷史時(shí)期之內(nèi)，可以說(shuō)是空前絕后的�！狈▏�(guó)漢學(xué)家謝和耐《蒙古入侵前夜的中國(guó)日常生活》寫(xiě)道 ：“13世紀(jì)的中國(guó)在近代化方面進(jìn)展顯著，比如其獨(dú)特的貨幣經(jīng)濟(jì)、紙幣、流通證券，其高度發(fā)達(dá)的茶葉和鹽業(yè)企業(yè)�！薄霸谏鐣�(huì)生活、藝術(shù)、娛樂(lè)、制度和技術(shù)諸領(lǐng)域，中國(guó)無(wú)疑是當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的國(guó)家�！比毡緦W(xué)者宮崎市定《東洋的近世》認(rèn)為 ：“自宋代開(kāi)始，即公元11世紀(jì)左右開(kāi)始出現(xiàn)了文

藝復(fù)興的現(xiàn)象�！薄吧鐣�(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，都市的發(fā)達(dá)，知識(shí)的普及，等等，宋代社會(huì)呈現(xiàn)出的各種歷史現(xiàn)象，與歐洲文藝復(fù)興現(xiàn)象相比，兩者的發(fā)展應(yīng)該是并行的、等價(jià)的發(fā)展�！�

宋代是中國(guó)歷史上一個(gè)承前啟后的重要時(shí)代，對(duì)世界文明和宋代以后中國(guó)歷史與文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。宋代的文化直至20世紀(jì)初都是中國(guó)的典型文化，嚴(yán)復(fù)認(rèn)為 ：“國(guó)家之制，民間之俗，官司之所持，儒者之所守”，“中國(guó)之所以成為今日現(xiàn)象者”，十之八九，皆為宋所造就 。宋代歷史文化影響深遠(yuǎn)直至近代，甚至有日本學(xué)者認(rèn)為宋代是中國(guó)近代史的開(kāi)端。

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具體到茶而言，宋代的茶業(yè)與文化也是當(dāng)今最宜究心與致力者。茶作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要代表，如明代王象晉《群芳譜·茶譜小序》所言，“興于唐，盛于宋，始為世重矣”，茶業(yè)與茶文化在唐宋之際的發(fā)展及在中國(guó)乃至世界歷史中的地位，也一如宋朝的歷史地位。茶在宋代發(fā)展至農(nóng)耕社會(huì)的極致，并承上啟下，為當(dāng)時(shí)及后世提供了很多基本的概念和范式，影響中國(guó)及世界。

宋代提出了上品茶的標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)涵。從茶葉的產(chǎn)地、品種、茶園管理、鮮葉采摘、揀擇已采茶葉、洗濯茶葉、蒸茶、榨茶、研茶、造茶（制餅）、焙茶到貯藏，每個(gè)生產(chǎn)工序和環(huán)節(jié)都投入大量的人力、物力以及技術(shù)，都極盡精益求精之能事，都是好茶不可缺一的指標(biāo)或參數(shù)。宋代給出了全面的茶葉鑒別標(biāo)準(zhǔn)，并發(fā)現(xiàn)制成茶葉的不同問(wèn)題與制作過(guò)程中的不同環(huán)節(jié)的問(wèn)題相對(duì)應(yīng)。

宋代社會(huì)奉行最經(jīng)典的茶藝—點(diǎn)茶法。其用水清輕甘潔，用火需火力通徹，用器要煥發(fā)茶色，經(jīng)過(guò)碾、羅、候湯、熁盞、調(diào)膏、七湯點(diǎn)茶，最后得到乳霧洶涌、甘香重滑、色香味形皆美的茶湯。而分茶，則是“游于藝”的宋代茶文化的極致。

宋代社會(huì)各階層上自帝王下至乞丐普遍都飲茶，如時(shí)人不用也”a，茶成為人們?nèi)粘Ｉ�活中不可或缺的日常消費(fèi)物品之一，吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷一六《鲞鋪》言 ：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶�！比缤醢彩�在《議茶法》文中所說(shuō)：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)”，宋代形成了茶真正意義的傳播，就是茶與生活的融合。茶與社會(huì)生活的諸多方面都發(fā)生了相當(dāng)?shù)年P(guān)聯(lián)，出現(xiàn)不少與茶相關(guān)的社會(huì)現(xiàn)象、習(xí)俗或觀念。如客來(lái)敬茶的習(xí)俗在宋時(shí)明確形成，政府禮儀用茶，茶用于婚姻禮儀諸步驟程序，重視茶與養(yǎng)生的

關(guān)系，清楚理性地辨別茶與酒的不同特性，茶館遍布城鎮(zhèn)，茶事社會(huì)化服務(wù)，等等。種種觀念與習(xí)俗不僅為宋代形成空前繁榮的茶文化提供了廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)，也成為宋代茶文化多姿多彩的組成部分，并使得宋代成為中國(guó)茶文化發(fā)展史上最重要的時(shí)期之一。

而在雅文化領(lǐng)域，茶為文人們的詩(shī)詞創(chuàng)作提供了一個(gè)新的題材領(lǐng)域。茶葉為宋代詩(shī)詞創(chuàng)作提供了豐富的源泉，為詩(shī)詞提供了許多新的意象。今人多以“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花”與“柴米油鹽醬醋茶”相對(duì)，來(lái)指代、描述文化生活與日常生活。筆者以為，由于茶李覯《富國(guó)策第十》所說(shuō) ：“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡本身兼具物質(zhì)與文化特性，故而作為物質(zhì)消費(fèi)形式的茶飲，在“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花”的諸種文化生活中，成為一種同樣具有文化性的伴襯，諸般文人的風(fēng)雅情趣生活都與茶聯(lián)系在一起，茶成為文人士大夫閑適生活中的賞心樂(lè)事之一。

與中國(guó)古代文人傳統(tǒng)四藝琴棋書(shū)畫(huà)相對(duì)應(yīng)，在宋代又形成文人雅生活的新四藝 ：燒香、點(diǎn)茶、掛畫(huà)、插花，還淡淡地說(shuō)這是“四般閑事，不宜累家”a。雖然熏香、供花、張畫(huà)、飲茶，皆已是前朝久事，但至宋朝則風(fēng)氣更熾，于常用之余，為人們所悉心研究，出現(xiàn)了眾多的專門(mén)譜錄類著作，如陳敬《香譜》、洪芻《香譜》等多家香譜、香乘，歐陽(yáng)修《洛陽(yáng)牡丹記》、王觀《揚(yáng)州芍藥譜》等花木書(shū)，圖畫(huà)則有董逌《廣川畫(huà)跋》、宋徽宗時(shí)的《宣和畫(huà)譜》等，與茶有關(guān)的書(shū)則始自北宋初至南宋末年不絕于筆，如陶谷的《茗荈錄》、

蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》等。宋代文人新四藝傳到日本，與日本社會(huì)文化相結(jié)合發(fā)展，形成日本的抹茶道、香道、茶掛、花道。宋代茶傳到朝鮮半島后，形成韓式茶禮。

阿諾德·湯因比在《人類與大地母親》中曾說(shuō) ：“10世紀(jì)、11世紀(jì)、12世紀(jì)的后起蠻族，也強(qiáng)烈地為中國(guó)文明所吸引。除了自身采納中國(guó)文明，他們還在自己統(tǒng)治的領(lǐng)土上傳播中國(guó)文明，而這些領(lǐng)土又從未納入過(guò)中華帝國(guó)的版圖。因而，中華帝國(guó)的收縮由于中國(guó)文明的擴(kuò)張而得到了補(bǔ)償—不僅在中華帝國(guó)周邊興起的國(guó)家如此，在朝鮮和日本也是如此�！�

然而，宋朝世界“近代化”早春式的繁榮發(fā)展因蒙元的入侵而戛然中斷，成為歷史中美好的圖畫(huà)。繼起的元朝雖然也有貢茶，但是為蒙古人、色目人、漢人、南人四等人之首的蒙古人的生活及重要禮儀中，茶并不占有重要位置，因而點(diǎn)茶文化急劇衰落。茶經(jīng)歷了明清兩代的海外大傳播，也經(jīng)歷了晚清以來(lái)印度、斯里蘭卡等國(guó)茶業(yè)興起后的急劇衰落，直到20世紀(jì)七八十年代以來(lái)的再度振興。

21世紀(jì)以來(lái)，宋代點(diǎn)茶法及其所衍生的分茶游藝（茶百戲），得到了全國(guó)包括臺(tái)北地區(qū)在內(nèi)多地茶人的關(guān)注與研習(xí)，應(yīng)當(dāng)說(shuō)這是茶業(yè)與茶文化繁榮發(fā)展的表現(xiàn)，也是文化與傳統(tǒng)的復(fù)興與傳承。

中共十九大報(bào)告中指出 ：文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的靈魂……沒(méi)有高度的文化自信，沒(méi)有文化的繁榮興盛，就沒(méi)有中華民族偉大復(fù)興……深入挖掘中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化蘊(yùn)含的思想觀念、人文精神、道德規(guī)范，結(jié)合時(shí)代要求繼承創(chuàng)新，讓中華文化展現(xiàn)出永久魅力和時(shí)代風(fēng)采。

孔子曰 ：“志于道，據(jù)于德，依于仁，游于藝�！彼未�點(diǎn)茶文化是中國(guó)茶文化的極致，本書(shū)擬深入發(fā)掘它的文化形態(tài)、內(nèi)涵以及茶禮規(guī)式，展現(xiàn)其絕代風(fēng)采，并結(jié)合當(dāng)下的時(shí)代特點(diǎn)，將恢復(fù)實(shí)踐宋代點(diǎn)茶文化的內(nèi)容呈現(xiàn)給廣大茶人與茶文化愛(ài)好者，期待對(duì)中國(guó)優(yōu)秀茶文化傳統(tǒng)的弘揚(yáng)與傳承起到推動(dòng)作用。