項(xiàng)目一菜品設(shè)計(jì)概述

任務(wù)一初識菜品設(shè)計(jì)/2

任務(wù)導(dǎo)入/2

相關(guān)知識/2

一、菜品設(shè)計(jì)的概念和作用/2

二、菜品設(shè)計(jì)的方法/3

三、菜品設(shè)計(jì)的思路/5

任務(wù)實(shí)施——分析菜品設(shè)計(jì)的思路/8熟悉菜品設(shè)計(jì)的原則和基本任務(wù)二程序/9

任務(wù)導(dǎo)入/9

相關(guān)知識/9

一、菜品設(shè)計(jì)的原則/9

二、菜品設(shè)計(jì)的基本程序/12

任務(wù)實(shí)施——對“辣子雞丁行改良/17

項(xiàng)目考核/18

學(xué)評價(jià)/19

項(xiàng)目二傳統(tǒng)菜品的繼承與創(chuàng)新

任務(wù)一傳統(tǒng)菜品的繼承/21

任務(wù)導(dǎo)入/21

相關(guān)知識/21

一、八大菜系/21

二、少數(shù)民族傳統(tǒng)菜品/28

三、繼承傳統(tǒng)菜品的意義/31

任務(wù)實(shí)施——制作九轉(zhuǎn)大腸/32

任務(wù)二傳統(tǒng)菜品的創(chuàng)新/33任務(wù)導(dǎo)入/33

……

任務(wù)八設(shè)計(jì)與制作“濃情牛柳船”/219

設(shè)計(jì)思路/219

原料準(zhǔn)備/2

制作步驟/2

參考文獻(xiàn)/222