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食憲鴻秘

食憲鴻秘

定  價(jià):75 元

        

  • 作者:[清]朱彝尊
  • 出版時(shí)間:2020/1/1
  • ISBN:9787520809375
  • 出 版 社:中國(guó)商業(yè)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS972.12 
  • 頁(yè)碼:276
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16K
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《食憲鴻秘》分“飲之屬”“飯之屬”“粉之屬”“煮粥”“餌之屬”、“餡料”“醬之屬”“蔬之屬”“餐芳譜”“果之屬”“魚(yú)之屬”“蟹”、“禽之屬”“卵之屬”“肉之屬”“香之屬”“種植”及附錄《汪拂云抄本》等部分。共記載了四百多種調(diào)料、飲料、果品、花卉、菜肴、面點(diǎn),內(nèi)容相當(dāng)豐富。所收菜肴以浙江風(fēng)味為主,兼及北京及其他地區(qū)。其中,收有“金華火腿”的制法及近十種食法,如“煮火腿”“東坡腿”“熟火腿”、“糟火腿”“辣拌法”等等,是極有參考價(jià)值的。其他品種,如浙江的筍饌、水產(chǎn)品制作的肴饌特色也頗顯著。至于北方的乳制品、面點(diǎn)等特色也甚是明顯。
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