本書作者團隊通過專業(yè)方法研究出了南北方常見的八大類近700種食物、多種烹飪方式下的生熟系數(shù), 編寫了本圖譜, 建立了食物生熟比基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫, 讓居民直接回顧所攝入每種食物的熟重而可以直接推算出其生重。此外, 本圖譜還包含了根據(jù)六個省市居民烹飪及飲食習慣研究得出的含油和含鹽系數(shù)作為未來分析的參考。本書將為國內(nèi)居民營養(yǎng)與健康相關(guān)膳食調(diào)查的食物和營養(yǎng)素攝入量的精準化評估提供更加簡便、科學的相關(guān)數(shù)據(jù), 達到更準確地評價人群的膳食營養(yǎng)水平的目的。