蓋飯的誕生是日本飲食文化史上的一場(chǎng)革命。也許有人會(huì)說(shuō)：
別這么夸大其詞，蓋飯不就是把菜放在米飯上嘛！但是對(duì)日本
人來(lái)說(shuō)，這樣的行為卻著實(shí)是一場(chǎng)革命。白米最早出現(xiàn)在江戶(hù)
城，于是各種賣(mài)米飯的餐廳便應(yīng)運(yùn)而生。有一膳飯（簡(jiǎn)餐）、茶泡
飯、菜飯等，卻沒(méi)有一家賣(mài)蓋飯的餐廳。

天婦羅蓋飯和滑蛋雞肉蓋飯就是分別在米飯上澆上天婦羅和
雞肉、雞蛋。雖然天婦羅蓋澆面（蕎麥面上放天婦羅）和滑蛋雞
肉蓋澆面（蕎麥面上放雞肉和雞蛋）早在江戶(hù)時(shí)代就已出現(xiàn)，但
日本人的祖先并未想到把這些東西澆到米飯上。

文化年間，距今兩百年前，日本爆發(fā)了一場(chǎng)飲食文化革
命鰻魚(yú)蓋飯問(wèn)世。這種新式食物一經(jīng)出售便立刻抓住了
江戶(hù)市民的心和胃。受其影響，天婦羅蓋飯、滑蛋雞肉蓋飯、牛
肉蓋飯、炸豬排蓋飯等此類(lèi)廣受日本人歡迎的蓋飯也應(yīng)時(shí)而生，
不過(guò)那已然是明治時(shí)代以后的事情了。怎么樣，現(xiàn)在你知道在米
飯上澆蓋菜肴對(duì)日本人來(lái)說(shuō)有多么困難了吧？

相較于分開(kāi)吃米飯與菜肴，直接吃蓋飯擁有截然不同的魅力。
打開(kāi)碗蓋的瞬間，四溢的香氣會(huì)勾起人的食欲，令人心動(dòng)不已。
蓋飯里的米飯、菜肴和羹湯融為一體，打造出相得益彰的別樣美味。我亦是被這種魅力吸引而開(kāi)始撰寫(xiě)本書(shū)。很多書(shū)對(duì)蓋飯的描
述都只是一筆帶過(guò)，但本書(shū)除介紹蓋飯的相關(guān)歷史外，還將基于
史料為大家介紹備受歡迎的日本五大蓋飯的誕生史及其變成高人
氣食物的過(guò)程，包括鰻魚(yú)蓋飯、天婦羅蓋飯、滑蛋雞肉蓋飯、牛
肉蓋飯和炸豬排蓋飯。

通過(guò)查詢(xún)史料，許多模糊的知識(shí)點(diǎn)得以明確，比如鰻魚(yú)蓋飯
的誕生時(shí)期及其背景、天婦羅茶泡飯實(shí)際上比天婦羅蓋飯更早問(wèn)
世、為什么日本人明明已經(jīng)開(kāi)始食用雞肉和雞蛋卻沒(méi)有出現(xiàn)滑蛋
雞肉蓋飯、為什么會(huì)產(chǎn)生牛肉蓋飯熱潮，以及炸豬排蓋飯誕生前
經(jīng)歷了怎樣的過(guò)程，等等。

此外，本書(shū)還有許多其他發(fā)現(xiàn)，希望大家能繼續(xù)讀下去。本
書(shū)采用眾多插圖，希望能從視覺(jué)上讓大家直觀(guān)了解到這些蓋飯的
誕生史及其發(fā)展過(guò)程，身臨其境般地感受其中的故事。