食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）
定 價(jià)：56 元
- 作者：白衛(wèi)濱
- 出版時(shí)間：2023/2/1
- ISBN：9787518441518
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS201.4
- 頁(yè)碼：380
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是由暨南大學(xué)聯(lián)合浙江大學(xué)、石河子大學(xué)等數(shù)十家單位的食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的十幾位專家共同撰寫的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程配套教材。該教材圍繞食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、最新研究及應(yīng)用領(lǐng)域，就食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、能量代謝與平衡、各類食物的營(yíng)
養(yǎng)價(jià)值、公共營(yíng)養(yǎng)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、食品營(yíng)養(yǎng)與新型食品開(kāi)發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康討論分析等方面展開(kāi)。融入了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《中國(guó)居民膳食指南（2022）》《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》等最新國(guó)家文件內(nèi)容，能夠
讓學(xué)生們了解及認(rèn)識(shí)國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)應(yīng)用需求。本書配有“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”慕課，還列出了思政點(diǎn)、學(xué)習(xí)要點(diǎn)與思考題，可供高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類、生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等專業(yè)作為食品營(yíng)養(yǎng)方向的教材使用，也可供食品、營(yíng)養(yǎng)、中醫(yī)藥
等領(lǐng)域的技術(shù)及研究人員參考。
白衛(wèi)濱 暨南大學(xué)理工學(xué)院副院長(zhǎng)兼食品安全與營(yíng)養(yǎng)研究院常務(wù)副院長(zhǎng)，教授，博士生導(dǎo)師，入選教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才、“廣東特支計(jì)劃”科技創(chuàng)新青年拔尖人才等，擔(dān)任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、廣東省食品學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)主任。暨南大學(xué)食品學(xué)科負(fù)責(zé)人，食
品營(yíng)養(yǎng)方向的學(xué)術(shù)帶頭人，主講課程“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”入選省級(jí)一流本科課程。主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目6項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題任務(wù)1項(xiàng)、廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)等。主持國(guó)家級(jí)新農(nóng)科研究與改革實(shí)踐項(xiàng)目1項(xiàng)、省部級(jí)教改項(xiàng)目3項(xiàng)。獲得2021年中國(guó)食品科
學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新杰出青年獎(jiǎng)。參與編寫著作5部，其中共同主編1部，副主編1部。
緒論
一、 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義
二、 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的范疇
三、 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程
四、 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)
第一章 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 礦物質(zhì)
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 膳食纖維
第七節(jié) 水
第八節(jié) 植物性食物中的活性化合物
第九節(jié) 動(dòng)物性食物中的活性化合物
第十節(jié) 微生物和藻類食物中的活性化合物
第二章 能量代謝與平衡
第一節(jié) 能量概述及基礎(chǔ)
第二節(jié) 人體能量的需求及代謝平衡
第三節(jié) 食物的能量供應(yīng)及均衡管理
第三章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)價(jià)
第二節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素
第三節(jié) 谷類、薯類、豆類及堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜類、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 畜、禽、水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 乳及乳制品、蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四章 公共營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)的概述
第二節(jié) 中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔
第三節(jié) 不同國(guó)家和地區(qū)主要的飲食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、配餐與日常食譜制定
第五節(jié) 食品標(biāo)簽與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第五章 特殊人群營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 兒童和青少年?duì)I養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 運(yùn)動(dòng)人群營(yíng)養(yǎng)
第七節(jié) 特殊環(huán)境及職業(yè)暴露人群營(yíng)養(yǎng)
第六章 營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與非酒精性脂肪肝病
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)及心血管疾病
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)及肥胖
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與自身免疫性疾病
第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
第八節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與癌癥
第九節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與視力
第十節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與男性生殖健康
第十一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與女性生殖健康
第十二節(jié) 皮膚營(yíng)養(yǎng)
第十三節(jié) 圍手術(shù)期營(yíng)養(yǎng)
第十四節(jié) 食物過(guò)敏與不耐受
第七章 食品營(yíng)養(yǎng)與新型食品開(kāi)發(fā)
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第二節(jié) 普通營(yíng)養(yǎng)代餐
第三節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
第四節(jié) 健康快餐
第五節(jié) 植物肉與大豆蛋白
第六節(jié) 天然食品中功能因子的開(kāi)發(fā)利用
第七節(jié) 保健食品的開(kāi)發(fā)利用
第八章 食品營(yíng)養(yǎng)與健康討論分析
第一節(jié) 進(jìn)食方式與健康
第二節(jié) 素食與健康
第三節(jié) 冷熱餐與健康
第四節(jié) 辛辣與健康
第五節(jié) 新型膳食模式與健康
第六節(jié) 酒與健康
第七節(jié) 調(diào)味品與健康
第八節(jié) 休閑食品與健康
第九節(jié) 茶與健康
第十節(jié) 早餐、加餐與健康
參考文獻(xiàn)
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