圖解食品雕刻技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程)
定 價(jià):59 元
- 作者:陽(yáng)信權(quán)
- 出版時(shí)間:2023/2/1
- ISBN:9787518440931
- 出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi):TS972.114
- 頁(yè)碼:176
- 紙張:
- 版次:1
- 開(kāi)本:
本書(shū)是根據(jù)升級(jí)后的食品雕刻技法編寫(xiě)的一本食品雕刻圖書(shū)。全書(shū)結(jié)構(gòu)清晰,內(nèi)容全面豐富,共有37個(gè)雕刻作品,1000多幅步驟圖,從簡(jiǎn)單的花卉到復(fù)雜的動(dòng)物都設(shè)計(jì)了獨(dú)特的造型,全面細(xì)致地講解了每一個(gè)作品的制作過(guò)程,可以很好地讓零基礎(chǔ)的學(xué)員,能夠跟著書(shū)中
的步驟圖逐漸學(xué)會(huì)。
本書(shū)既可以作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程,也可以作為高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)教材。
陽(yáng)信權(quán),四川省成都市人,高級(jí)藝術(shù)教導(dǎo)師,高級(jí)技師,藝術(shù)學(xué)院特聘專(zhuān)家,
技能大賽評(píng)委,新一代食品雕刻寫(xiě)實(shí)派領(lǐng)軍人物,成都風(fēng)向標(biāo)雕塑藝術(shù)培
訓(xùn)基地創(chuàng)始人。親自設(shè)計(jì)制作的食品雕刻工具獲得多項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利,曾出版
書(shū)籍《精品食雕制作技術(shù)》。有著15年的教學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),形成了一套獨(dú)特的
教學(xué)模式,可以讓學(xué)員在很短的時(shí)間就能掌握技術(shù)要點(diǎn)。期間培養(yǎng)了上千
名優(yōu)秀學(xué)員,有很多優(yōu)秀學(xué)員也開(kāi)辦了自己的培訓(xùn)工作室,有的選擇去職
業(yè)院校做了專(zhuān)業(yè)的雕刻老師。
第一部分 食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
一、食品雕刻的刀具
二、食品雕刻常用刀法
三、食品雕刻常用原料
第二部分 食品雕刻制作圖解
月季花
荷花
牡丹花
白菜菊花
風(fēng)帶
泰獅金魚(yú)
神仙魚(yú)
小麻雀
荷塘月色--金魚(yú)
翠鳥(niǎo)
鳥(niǎo)爪
蝦趣--河蝦
年年有余--鯉魚(yú)
教子圖--文身鯉魚(yú)
覓食--太平鳥(niǎo)
嬉戲--麻雀
守望--翠鳥(niǎo)
相依相伴--紅嘴藍(lán)鵲
陪伴--藍(lán)冠鴉
長(zhǎng)相廝守--鸚鵡
相親相愛(ài)的一家子--麻雀
錦雞頭部
錦上添花--錦雞
公雞頭部
胸有成竹--公雞
針?shù)h相對(duì)--公雞
孔雀頭部
國(guó)色天香--孔雀
老鷹頭部
閉嘴鷹頭
鷹擊長(zhǎng)空--老鷹
浴火重生--鳳凰
龍頭
王者風(fēng)范--龍
馬頭
一馬當(dāng)先--馬
麻姑獻(xiàn)壽
第三部分 部分作品欣賞