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本幫味道的秘密 讀者對(duì)象:大眾
本幫菜的味道就是老上海的味道,它是海派文化“味道上的活化石”,是老上海人的“味道上的集體記憶”。本書從上海這座城市的歷史淵源著手,用一種類似“訓(xùn)詁學(xué)”的考證推理手法,詳細(xì)說(shuō)明了本幫風(fēng)味的發(fā)展脈絡(luò),以及每道菜具體的技法特征。書中的內(nèi)容經(jīng)過嚴(yán)肅的采訪、認(rèn)證、比較和推敲,并經(jīng)由本幫菜大師李伯榮、任德峰、周元昌等人指正。本書作者周彤,江蘇揚(yáng)州人。數(shù)十年如一日地堅(jiān)持深入研究中華各地美食文化,2005年師從淮揚(yáng)菜紅案?jìng)魅搜θ、白案(jìng)魅岁惗鞯麓髱,曾任上海師范大學(xué)旅游學(xué)院烹飪系兼職教授,也曾在上海東方衛(wèi)視做過四年的電視美食專欄,F(xiàn)任上海食文化研究會(huì)高級(jí)顧問。
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