《食用菌栽培新技術(shù)圖表解》采用圖、表、文三結(jié)合的形式，系統(tǒng)地介紹了食用菌栽培新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)及創(chuàng)新模式。全書內(nèi)容包括菌種生產(chǎn)與保藏；代料栽培技術(shù)；香菇、蘑菇、草菇、平菇等27種食用菌無(wú)公害栽培方式及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)；主要病蟲害及無(wú)公害防治技術(shù)；采收、保鮮、干制與深加工技術(shù)；菌絲體的液體培養(yǎng)與外生菌根菌的開發(fā)利用七部分。全書繪有插圖120多幅，形象直觀，一目了然；編制表格130多張，條理清楚，系統(tǒng)性強(qiáng)，再配合文字說(shuō)明，更增加其可讀性。全書內(nèi)容新穎，技術(shù)先進(jìn)，理論聯(lián)系實(shí)際，可操作性強(qiáng)，又具有一定學(xué)術(shù)價(jià)值，既可作為生產(chǎn)者的參考資料，又可作為科研、教學(xué)人員的輔助讀物。
本書是在1999年7月出版的《新編食用菌生產(chǎn)技術(shù)圖解》一書的基礎(chǔ)上加以修訂的。修訂后的內(nèi)容體現(xiàn)了以下幾個(gè)特點(diǎn)： 一是全面地以代料栽培取代了段木栽培。代料栽培是解決林菌矛盾，保護(hù)森林資源和生態(tài)環(huán)境的戰(zhàn)略性措施；也是充分利用各種農(nóng)副產(chǎn)品、野生禾草和變廢為寶、化害為利，促進(jìn)形成一個(gè)良性循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)的有效途徑�！ 《菑�(qiáng)調(diào)無(wú)公害食用菌生產(chǎn)的重要性。生產(chǎn)無(wú)公害食用菌產(chǎn)品，不僅是打破世界貿(mào)易非關(guān)稅壁壘的重要措施，而且也是保證我國(guó)食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路。對(duì)病蟲害的防治，強(qiáng)調(diào)“預(yù)防為主、綜合防治”，特別在化學(xué)防治中，要根據(jù)無(wú)公害食用菌生產(chǎn)的不同等級(jí)，嚴(yán)格掌握可以使用的、限制性使用和禁止使用的化學(xué)農(nóng)藥的種類及使用方法�！ ∪顷U明了菌絲體的液體培養(yǎng)在多方面應(yīng)用中的優(yōu)勢(shì)。譬如采用液體菌種，具有生產(chǎn)周期短、菌齡一致、適于工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)越性。又如從菌絲體的液體培養(yǎng)中提取食用菌多糖、富集微量元素、研制各類保健食品等，比之于實(shí)體的固體培養(yǎng)，有著較明顯的優(yōu)勢(shì)。
前言一、菌種生產(chǎn)與保藏（一）菌種生產(chǎn)的主要設(shè)備（二）母種的分離和培養(yǎng)（三）原種、栽培種的生產(chǎn)（四）液體菌種的生產(chǎn)和應(yīng)用（五）菌種的保藏二、代料栽培（一）推廣代料栽培的意義（二）代料栽培的原料資源三、無(wú)公害高產(chǎn)栽培技術(shù)（一）無(wú)公害食用菌生產(chǎn)的重要性（二）無(wú)公害食用菌生產(chǎn)要求（三）雙孢蘑菇（四）香菇（五）平菇（六）草菇（七）金針菇（八）猴頭菇（九）巴西蘑菇（十）杏鮑菇（十一）滑菇（十二）真姬菇（十三）茶薪菇（十四）大球蓋菇（十五）銀耳（十六）黑木耳（十七）毛木耳（十八）靈芝（十九）灰樹花（二十）白靈菇（二十一）雞腿蘑（二十二）秀珍菇（二十三）長(zhǎng)根菇（二十四）楊樹菇（二十五）鮑魚菇（二十六）榆黃蘑（二十七）黃傘（二十八）竹蓀（二十九）金福菇四、主要病蟲害無(wú)公害防治（一）主要病蟲害（二）無(wú)公害防治技術(shù)五、采收、保鮮、干制和深加工（一）采收（二）保鮮（三）干制（四）深加工六、菌絲體的液體培養(yǎng)（一）以提取食用菌多糖為指標(biāo)的菌絲體液體培養(yǎng)（二）以優(yōu)化液體培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件為指標(biāo)的液體培養(yǎng)（三）以富集微量元素為指標(biāo)的菌絲體深層發(fā)酵培養(yǎng)（四）以研制各類保健食品為指標(biāo)的液體培養(yǎng)七、外生菌根菌的開發(fā)利用（一）外生菌根菌的主要種及與之共生的高等植物（二）外生菌根菌開發(fā)利用的實(shí)例主要參考文獻(xiàn)
�。�3）發(fā)菌期管理接種后的菌袋搬人發(fā)菌室，以3～4袋為一層（氣溫高時(shí)以3袋為一層），縱橫交叉疊放，不要壓住接種穴，堆高8層左右不宜超過10層�！ 偨臃N后的1～4天要適當(dāng)提高發(fā)菌室的溫度，讓耳友菌菌絲盡快布滿接種穴周圍的料面，防止雜菌入侵，一般溫度控制在28℃左右，空氣相對(duì)濕度控制在65％左右。這樣適溫、低濕有利耳友菌的迅速生長(zhǎng)和減少雜菌的污染。 隨著耳友菌菌絲的旺盛生長(zhǎng)，菌袋溫度逐漸升高，因此，接種5～6天后，要進(jìn)行1次翻堆，疏袋散熱。室溫調(diào)至26℃，相對(duì)濕度調(diào)至70％。之后溫度可逐漸調(diào)低，相對(duì)濕度逐漸提高，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，7～8天后每天開窗通風(fēng)1～2次，每次20～30分鐘。接種10天后，可把接種穴的膠布揭起一角，讓新鮮空氣進(jìn)人袋內(nèi)。接種11～14天后，耳友菌菌絲向培養(yǎng)料深處伸展，銀耳菌絲出現(xiàn)白毛團(tuán)并逐漸膠質(zhì)化，接種穴處常有黃水分泌流出，這時(shí)要把菌袋的接種穴穴口傾斜，讓黃水流出穴外，室溫調(diào)至24℃，相對(duì)濕度調(diào)至809／6～85％。接種15～18天后，耳友菌菌絲已長(zhǎng)滿全袋，銀耳菌絲由白毛團(tuán)形成晶瑩碎米狀的耳基，菌袋外顏色呈黑斑或全黑，這期間要把膠布全部撕去，在菌袋上覆蓋報(bào)紙，并噴水保濕，但不能積水，每天掀動(dòng)報(bào)紙1次，以通風(fēng)換氣。室內(nèi)溫度保持22~C左右，相對(duì)濕度保持在85％～90％。 �。�4）出耳期管理當(dāng)耳基開始伸展成幼耳時(shí)，用刀片沿出耳穴（原接種穴）穴口邊緣割去薄膜約1厘米，使穴口直徑達(dá)4～5厘米，以增加出耳面積和袋內(nèi)的通氣量，覆蓋菌袋上的報(bào)紙，以保持濕潤(rùn)為度。當(dāng)幼耳長(zhǎng)至直徑3～4厘米時(shí)，應(yīng)把菌袋平放，并按大、中、小分開擺放和管理，室溫控制在22~C左右，相對(duì)濕度保持在90％以上，但不能超過95％，以防爛耳，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至直徑7～8厘米時(shí)（接種后25～30天），這期間，銀耳菌的新陳代謝旺盛，袋溫較高，要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，可掀去報(bào)紙，每天開門窗通風(fēng)換氣4～5次，每次20～30分鐘，水分管理應(yīng)采取干干濕濕，干濕交替的噴水方法，如果保持恒濕，則容易引起爛耳。
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