你想知道德國人一年四季都吃些什么嗎?德國人的一日三餐跟我們有什么不一樣?德國飲食烹飪中有哪些最有特色的美味佳肴?德國人的飲食習(xí)慣與飲食禮儀跟我們有哪些不同?德國人的飲食觀念是不是也跟中國人一樣?當代德國的宗教節(jié)慶文化、民俗社會文化、旅游休閑文化又是如何與德國傳統(tǒng)飲食文化緊密地融合在一起的?飲食文化與德國人的民族性格特征究竟有什么樣的關(guān)系?有關(guān)德國飲食文化的歷史典故與趣聞傳說又有哪一些?德國人在不同歷史時期里飲食狀況的變化究竟如何?當代德國飲食文化的發(fā)展趨勢是什么?以及中德兩國在飲食文化方面的交流情況如何?如此等等,對于這些問題的回答,正是本書所講述的主要內(nèi)容。本書既是一本介紹德國飲食文化的通俗性讀物,又是一本介紹當代德國社會,尤其是民族社會文化與飲食傳統(tǒng)歷史的讀物。
如果站在文化的角度 去審視德國人的飲食活動 你會發(fā)現(xiàn) 恰恰是這個 日常飲食比較簡單的國家 恰恰是這個 不是特別講究吃的民族 在其飲食文化方面 卻有許多 獨到之處
蔡玳燕,浙江寧波人。2005年8月,在耶拿大學(xué)DaF專業(yè)(對外德語教學(xué))畢業(yè)并獲碩士學(xué)位,F(xiàn)為寧波大學(xué)外語學(xué)院德語教師,歐語系副主任,專業(yè)方向為德語教學(xué)與德國文化研究。近年來,除發(fā)表若干相關(guān)的學(xué)術(shù)論文外,已出版的著作有《走近德國——當代德國社會文化面面觀》、《永恒的經(jīng)典:德國汽車文化掠影》。
前言
飲食經(jīng)典——最具德國特色的幾種食品
千變?nèi)f化的香腸
面包是“國粹”
德國和德國人的綽號——土豆
令人眼花繚亂的奶制品
別具一格的酸菜
啤酒的王國
葡萄酒世界的一個奇跡
咖啡是德國人的另一個人生構(gòu)成
德國人的“快樂點心”
色拉、濃湯與面條
大塊吃肉——德國的“豬腳文化”
飲食風(fēng)情——德國人的飲食習(xí)慣與風(fēng)味美食
德國人的一日三餐
咖啡和茶點時間
德國沒有白開水
時令飲食
魚類和海鮮也是一道風(fēng)景
松露及其他菌類美食
餐桌上的“個性食品”——調(diào)味品
德國各地的一些風(fēng)味特色菜
品一品德國的美酒
飲食萬象——飲食與當代德國社會
德國的各類餐館
看一看德國人的廚房
傳統(tǒng)飲食的最后固守者——面包店
逛一逛德國的傳統(tǒng)集市
咖啡館文化
酒吧文化
啤酒花園
大學(xué)生食堂和咖啡廳
老年人的“車輪膳食”
充滿驚喜的“入學(xué)糖果袋”
世界最大的“櫥窗”——德國的食品展會
食品博物館
飲食禮儀——飲食與當代德國人的社交習(xí)俗
德國人的飲食禮儀
德國大餐的菜式順序
去德國餐館就餐應(yīng)注意些什么
餐桌上的餐具與擺設(shè)
德國人如何待客
到德國人家里做客
飲食傳統(tǒng)——飲食與德國的宗教節(jié)慶
德國各地的圣誕市場
姜餅、格律酒與圣誕蛋糕
復(fù)活節(jié)的飲食
各地的狂歡節(jié)飲食
除夕慶典與過新年食俗
收獲感恩節(jié)
其他節(jié)慶的由來及飲食習(xí)俗
慕尼黑的啤酒節(jié)
葡萄酒節(jié)與“葡萄酒之路”旅游線
葡萄酒品嘗會
飲食典故——德國飲食文化中的傳說與趣聞
土豆的傳說
冰酒與貴腐霉酒的起源與傳說
啤酒的起源與《純正啤酒法》
咖啡的起源與咖啡館的傳播
“俾斯麥鯡魚”的傳說
德國飲食與修道院的淵源
中德飲食文化交流的傳說與歷史淵源
飲食變遷——德國不同歷史時期的飲食概況
日耳曼歷史時期及德意志中世紀的飲食概況
中世紀以后的德意志飲食概況
德國的“騎士餐”
“二戰(zhàn)”中德國人的飲食
德國歷史上的“狂吃潮”
民主德國時期的飲食概況
當代德國的快餐
飲食趨勢——當代德國飲食文化的發(fā)展
平衡膳食理論
綠色生態(tài)理念
新素食主義
大蒜、蜂蜜與“歐米伽膳食”
巴伐利亞的“食品警察”
德國的農(nóng)業(yè)合作社
萊茵河鮭魚洄游的故事
“老字號”的傳承與發(fā)展
參考文獻
后記
飲食經(jīng)典——最具德國特色的幾種食品
千變?nèi)f化的香腸
香腸稱得上最具德國特色的食品,只要提起香腸,許多人都會聯(lián)想到德國,就像提到汽車、音樂和啤酒時一樣。德國的香腸品種之多、味道之美、制作之精,在全世界數(shù)一數(shù)二,因此稱德國為“香腸王國”一點也不為過。
香腸在德語中叫“Wurst”,在北美和英國等地,這個詞被專門用來表示德國的香腸。香腸的制作歷史可以追溯到公元前3000年左右。早期的人類為了能把肉類保存下來慢慢享用,發(fā)明了香腸。公元前8世紀,希臘史詩《奧德賽》中就提到了一種血腸。到了古羅馬的牧神節(jié)上,香腸早已是一種常見的佳肴了。
當香腸制作傳入德國并逐步傳遍歐洲大陸后,也曾出現(xiàn)過一段波折。公元4世紀,羅馬帝國第一個信仰基督教的君士坦丁大帝就曾宣布過制作香腸為違法行為。因為早期的羅馬天主教會禁止人們歡慶節(jié)日,并認定食用香腸是一種罪過。即便如此,德國香腸的制作也從未停止過。
最初,香腸在中歐地區(qū)只是窮人吃的食物,因為當時制作香腸的主要原料是燕麥,豬肉或牛肉只是輔料。后來由于肉類供應(yīng)開始充足,香腸才逐漸擺脫了原先的卑微地位,成為深受德國人喜愛的一種肉類食品。 .
德國人喜歡肉食,尤其喜歡食用香腸。稱德國人為“食肉冠軍”是有一定根據(jù)的:德國人曾有過每人每年吃90多千克肉的紀錄。在肉類中,德國人尤其偏愛豬肉,年人均豬肉消費量高達66千克,居世界前列。大部分有名的德國菜都是豬肉做的,很多豬肉被用來做成各種香腸及火腿。被譽為“國菜”的一道前菜,就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿。各類香腸令德國人百吃不厭。難怪有人說:“豬肉香腸配啤酒,是德國人周而復(fù)始的生活!
德國香腸的品種是世界上最多的,據(jù)統(tǒng)計有1500多種!胺彩悄苋M去的食品,德國人都能制成香腸”,這話一點都不夸張。德國人將香腸的應(yīng)用與變化發(fā)揮得淋漓盡致。試想一下,一種食物能在一個國家內(nèi)衍生出1500多個品種,那是多么神奇的一件事!無論是城市還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大小餐館,只要翻開菜單,可供選擇的各類肉食占了絕大部分,而香腸是一定少不了的。初到德國的外國游客,常常會驚訝于德國香腸的精細做工和如此繁多的花色品種。德國的各類特色香腸一直吸引著世界各地的美食家。
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