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冷菜工藝

冷菜工藝

定  價(jià):59 元

叢書(shū)名:職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材

        

  • 作者:牛京剛 王辰 主編
  • 出版時(shí)間:2021/11/1
  • ISBN:9787576307368
  • 出 版 社:北京理工大學(xué)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS972.114 
  • 頁(yè)碼:0
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:
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《冷菜工藝》根據(jù)冷菜典型職業(yè)活動(dòng),以工作任務(wù)為載體,確定了四個(gè)學(xué)習(xí)單元:即盤(pán)頭裝飾的制作、單品菜式的制作和工藝拼盤(pán)的制作,前兩個(gè)學(xué)習(xí)單元分別由16個(gè)任務(wù)組成,第三單元由12個(gè)任務(wù)和4個(gè)綜合任務(wù)組成,三個(gè)單元共144課時(shí)。
《冷菜工藝》教材單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀主要包括工作流程、常用工具介紹、能力檢測(cè)、附件等幾個(gè)部分。工作流程主要介紹“開(kāi)檔”與“收檔”,這樣可避免在每個(gè)任務(wù)中的重復(fù);常用工具介紹也是在單元導(dǎo)讀中完成,每個(gè)任務(wù)所需的特殊工具在單獨(dú)任務(wù)中介紹;能力檢測(cè)涵蓋了知識(shí)、技能、烹飪文化及能力拓展內(nèi)容,目的是提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。附件包括例如“冷菜廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”等學(xué)習(xí)內(nèi)容。
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