本書主要介紹了工業(yè)發(fā)酵從原料到最終產(chǎn)品獲得的整個過程涉及的工藝和設(shè)備相關(guān)知識, 包括厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵、氧傳遞工程理論、空氣凈化工程理論、滅菌工程理論、噬菌體防治理論以及發(fā)酵產(chǎn)品分離提純的原理和單元操作等。本書符合應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及課程教學(xué)的要求, 注重實用性, 為學(xué)生將來長期從事生物、食品、釀酒、能源等領(lǐng)域的技術(shù)與研究工作奠定良好的基礎(chǔ)。