本書詳細(xì)介紹了多糖的結(jié)構(gòu)表征與免疫活性研究實(shí)驗(yàn)技術(shù), 并以金櫻子果肉多糖、野葛根多糖、荸薺皮多糖、瑪咖根部多糖的純化表征與免疫活性測定為實(shí)例, 介紹了作者近年來在多糖提取純化、結(jié)構(gòu)鑒定、功能活性等方面做的研究工作和成果。本書對(duì)多糖研究理論的闡述較為系統(tǒng), 并且側(cè)重于對(duì)實(shí)驗(yàn)操作做翔實(shí)、具體的介紹, 對(duì)食品分析綜合實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程中有關(guān)天然產(chǎn)物 (如多糖) 的提取、純化和分析等進(jìn)行了翔實(shí)的實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟及有關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析等, 可以作為相關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究的工具書, 同時(shí)也可用于指導(dǎo)學(xué)生的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、畢業(yè)論文選題等, 促進(jìn)科研平臺(tái)到教學(xué)資源、科研成果到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、科學(xué)研究到人才培養(yǎng)的轉(zhuǎn)化。