本教材以餐飲服務(wù)人員素質(zhì)的養(yǎng)成為核心，以餐飲崗位的實(shí)踐為主線，以天津酒店餐廳職業(yè)活動(dòng)的工作，分項(xiàng)目分任務(wù)地進(jìn)行知識(shí)傳授和技能訓(xùn)練,內(nèi)容分為餐飲服務(wù)入門(mén)、餐飲服務(wù)技能、餐飲對(duì)客服務(wù)、餐飲督導(dǎo)業(yè)務(wù)。依據(jù)餐飲服務(wù)實(shí)際工作場(chǎng)景、真實(shí)工作內(nèi)容設(shè)置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生通過(guò)餐飲服務(wù)各種情景的模擬訓(xùn)練，塑造餐飲服務(wù)人員的角色意識(shí)，培養(yǎng)餐飲服務(wù)的各項(xiàng)職業(yè)能力。