本書(shū)介紹了防腐保鮮類(lèi)、調(diào)色護(hù)色類(lèi)、結(jié)構(gòu)改良類(lèi)、調(diào)味增香類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、輔助加工及其他類(lèi)等各種防腐劑的特點(diǎn)和作用,以及使用在什么食材中，是對(duì)人體有沒(méi)有危害的。