家庭烹飪只要處理好食材,80%以上能夠輕松完成。如果具備一些基礎(chǔ)的烹飪知識,就能使做出的菜肴更為可口。雖說如今有很多了解烹飪知識的媒介和手段,然而烹飪初學(xué)者下廚時(shí)還是會(huì)對菜譜中的描述不明就里,感到手足無措。為此,有著20多年烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的料理研究家渡邊香春子編撰了本書,詳細(xì)介紹了因簡單而在其他書中很難找到的料理常識,涵蓋備料、儲存、烹飪技巧及近百種經(jīng)典日式家常料理的制作秘訣,受到日本讀者的推崇,累計(jì)銷量超過50萬冊。
忙碌半天,做出來的飯菜卻讓人難以下咽?一步一步照著食譜做,卻還總是“翻車”?
明明看上去很簡單,做起來卻總有哪里不對?
以上問題本書將由深諳廚房新手痛點(diǎn)的烹飪老師渡邊香春子為你解決。
集合烹飪學(xué)校教師20余年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和研究成果,備受新手歡迎。
136個(gè)常見問題,解答關(guān)于料理細(xì)節(jié)的各種疑問,59個(gè)烹飪小知識,搞懂原理,讓你的料理美味加倍,98道經(jīng)典日式家常菜,簡單可口,吃得舒心。
每一步中的操作重點(diǎn)以下劃線提醒,并有對應(yīng)的實(shí)拍圖。
從選購、保存、食材處理到烹飪技法,不僅能讓烹飪新手掌握美味關(guān)鍵,也能讓經(jīng)常下廚的人觸類旁通,收獲滿滿!
在烹飪培訓(xùn)中,我經(jīng)常
強(qiáng)調(diào):“看著鍋里!”以燉菜
為例,如果仔細(xì)觀察,就能
根據(jù)食材狀態(tài)的變化判斷烹
飪時(shí)機(jī)。例如,食材顏色變
化就加入調(diào)味料,湯汁減少
差不多就可以出鍋了。但是
,大多數(shù)食譜中只有“小火
煮”或“X分火”等簡單描述,
并沒有提及觀察鍋中的變化
。
以前,孩子們會(huì)在廚房
里邊給媽媽打下手邊學(xué)習(xí)做
飯,自然而然就記住了家中
飯菜的味道,F(xiàn)如今,電視
、網(wǎng)絡(luò)、書籍等傳遞烹飪相
關(guān)信息的媒介越來越多,母
子一起做飯的機(jī)會(huì)卻減少了
。正因如此,烹飪初學(xué)者在
下廚時(shí)總會(huì)手足無措。然而
,想學(xué)好烹飪,首先要記住
“為什么這樣做”。
我從2004年出版《料理
的常識》開始,陸續(xù)出版了
《料理的常識2》《料理的
疑問》等書籍。此外,我在
?茖W(xué)校積累了20多年的烹
飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn),這些經(jīng)歷讓我
明白:有些自己視為理所當(dāng)
然的操作,其實(shí)學(xué)生們根本
不明就里。所以,我開始在
這些書中介紹關(guān)于料理的基
礎(chǔ)知識,并獲得超過50萬讀
者的推崇。
如今,在超市、商店里
就能輕易品嘗到專業(yè)級別的
美味,或許有人會(huì)說:“還
需要談什么烹飪基礎(chǔ)!”其
實(shí),與專業(yè)餐廳不同,家庭
烹飪只要處理好食材,80%
以上能夠輕松完成。也就是
說,只要具備基礎(chǔ)烹飪知識
,就能做出美味菜肴。前期
出版的作品如此受歡迎使我
出乎意料,但這也說明了大
家都很重視家庭烹飪。
應(yīng)大多數(shù)讀者的要求,
本書將之前出版的著作中的
經(jīng)典內(nèi)容進(jìn)行梳理,加入圖
片及一些新信息,更便于讀
者實(shí)際操作。我用圖片對家
常菜肴進(jìn)行形象說明,并從
多種角度說明如何準(zhǔn)備食材
,希望能為想學(xué)烹飪的人提
供一些參考。
在要求“更簡單”“更快捷”
的當(dāng)今社會(huì),家庭烹飪的關(guān)
鍵在于避免浪費(fèi)且吃得舒心
。食材的切法、火候大小等
復(fù)雜技巧并不重要,只要認(rèn)
真做好每一步,就能品嘗到
美味菜肴。最后,希望本書
能幫助您做出美味的家常菜
。
渡邊香春子,料理研究家,料理制作公司“SPICE7”代表。長期作為料理造型師參與《多謝款待》《伊東家的餐桌》等日本電視節(jié)目的制作,并在東京都立技術(shù)專門學(xué)校調(diào)理科擔(dān)任講師20多年,教授烹飪、點(diǎn)心的相關(guān)知識,其中對烹飪基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)備受歡迎。
渡邊香春子繼承了祖母的料理智慧,也受到到中國菜肴的啟發(fā),在專業(yè)的美食家中獨(dú)樹一幟。著有《料理的常識》《料理的常識2》《料理守護(hù)神》《初學(xué)料理(日本料理篇)》等作品。
前言
Part 1 烹飪必備常識
刀具的基本使用方法
蔬菜的切法及名稱
稱量的基礎(chǔ)
米飯的基礎(chǔ)
高湯的基礎(chǔ)
味噌湯的基礎(chǔ)
調(diào)味的基礎(chǔ)
咸淡標(biāo)準(zhǔn)
Part 2 基礎(chǔ)料理的烹飪秘訣
蛋料理
煎雞蛋
煮雞蛋
炒雞蛋(西式)
炒雞蛋(日式)
厚蛋燒
西式煎蛋卷
雞蛋Q&A
薄蛋燒
肉料理
漢堡肉
炸雞塊
生姜燒肉
炸豬排
牛排
咖喱飯
壽喜鍋
魚料理
醬烤海梭魚
燉金目鯛
蘿卜海梭魚
鹽烤竹莢魚
天婦羅
味噌燉青花魚
法式黃油煎三文魚
蔬菜及豆腐料理
白菜卷肉
芝麻菠菜
涼拌茼蒿
涼拌裙帶菜黃瓜
炒雞
土豆沙拉
可樂餅
炒蔬菜
韭菜炒雞蛋
麻婆豆腐
……
Part 3 關(guān)于食材的必備常識
Part 4 烹飪技巧的基本原理
食材索引