黃花菜，又名金針菜、忘憂草，學(xué)名萱草，百合科萱草屬宿根多年生草本植物，其食用部分為花蕾，是我國的特色蔬菜之一。在國內(nèi)蔬菜市場上，因其具有菜藥兼用的特點(diǎn)，為素食中的上品，黃花菜與木耳、蘑菇并稱為素食三診，與香菇、木耳、冬筍一起被稱為蔬菜中的四大珍品.黃花菜具有菜藥兼用的特點(diǎn)，是我國的特色蔬菜之一，有著悠久的栽培歷史、豐富的品種和巨大的市場價值，筆者分析了我國黃花菜產(chǎn)業(yè)的主要問題和對策，從黃花菜的生物學(xué)特性的角度講述了黃花菜的田間栽培模式及相應(yīng)的典型案例，同時講述了黃花菜的加工技術(shù)和應(yīng)用價值。