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本書結(jié)合酒店管理工作的實(shí)際情況，借鑒國(guó)內(nèi)外成功的酒店經(jīng)營(yíng)管理理念，全面系統(tǒng)地介紹了酒店經(jīng)營(yíng)管理的執(zhí)行和工作細(xì)節(jié)問題，詳細(xì)介紹酒店管理的名項(xiàng)工作，并提供了大量的管理常用制度和表格。本書具有較強(qiáng)的實(shí)用性、權(quán)威性、系統(tǒng)性和全面性，可供酒店經(jīng)營(yíng)管理者、部門經(jīng)理，及有志于從事酒店經(jīng)營(yíng)管理的人員閱讀。

近幾年來，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，酒店業(yè)在市場(chǎng)、行業(yè)和政府部門的共同推動(dòng)下獲得了快速的成長(zhǎng)。根據(jù)行業(yè)調(diào)查的數(shù)據(jù)來看，2011年全國(guó)酒店客房數(shù)量的增長(zhǎng)率為14.4%，其中一線城市的增長(zhǎng)率保持穩(wěn)定，而二三線城市由于其城市規(guī)劃起步較晚的原因，新增供給將保持持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。
2010年底，我國(guó)四星、五星級(jí)酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%。1999年到2007年，中國(guó)酒店業(yè)每年的投資額從78.46億元上漲到925.07億元，年均增長(zhǎng)36%。2000年到2008年，五星級(jí)酒店年投資額增長(zhǎng)高達(dá)361%。2011年中國(guó)酒店客房總數(shù)為200萬(wàn)間套，預(yù)計(jì)2016年可達(dá)到500萬(wàn)間套，截至當(dāng)前中國(guó)還有1700家星級(jí)酒店正在建設(shè)之中。
多方面的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和分析證實(shí)，我國(guó)的酒店行業(yè)依然維持高速發(fā)展，規(guī)模擴(kuò)張仍是重中之重。然而，可惜的是，作為酒店投資大國(guó)的中國(guó)卻是酒店管理的小國(guó)。與國(guó)外酒店先進(jìn)的管理水平相比，我國(guó)酒店的管理水平還存在著很大的差距。
雖然國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了一些企業(yè)規(guī)模較大、市場(chǎng)認(rèn)可度高的酒店品牌，但這些實(shí)力品牌的出現(xiàn)還僅僅是特殊市場(chǎng)背景下的個(gè)別企業(yè)行為，尚沒有形成對(duì)整個(gè)行業(yè)的整合和規(guī)范。由于專業(yè)管理人員的缺乏，很多酒店尚存在管理不專業(yè)、不規(guī)范，服務(wù)過于單一，設(shè)施不夠完善等基礎(chǔ)性問題。
面對(duì)國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，酒店企業(yè)加強(qiáng)自身管理，提高服務(wù)技術(shù)迫在眉睫。酒店應(yīng)盡快建立起規(guī)范化的管理體系，提高服務(wù)質(zhì)量以滿足顧客不斷提高的消費(fèi)需求。
基于以上原因，我們組織多位酒店管理專業(yè)人士對(duì)目前國(guó)內(nèi)的酒店行業(yè)狀況進(jìn)行了深入了解和研究，通過大量的案例分析和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)收集、整理編撰了本系列叢書。
本系列叢書共分為六冊(cè)：《新編酒店經(jīng)營(yíng)管理》、《新編酒店客房管理》、《新編酒店總務(wù)管理》、《新編酒店?duì)I銷與公關(guān)管理》、《新編酒店人力資源管理》、《新編酒店員工培訓(xùn)教程》。從酒店工作的實(shí)際情況出發(fā)，從標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化層面，深入淺出地闡述了酒店管理各個(gè)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，為酒店管理人員提供了一套行之有效的工作標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范，并附有大量的與工作相關(guān)的制度模板與實(shí)用表格。
該系列圖書內(nèi)容詳盡務(wù)實(shí)，可操作性強(qiáng)，是酒店管理人員進(jìn)行高效率、規(guī)范化管理和迅速提升下屬能力的參照范本，為酒店建立專業(yè)化、規(guī)范化服務(wù)管理體系提供了權(quán)威借鑒。

編者
2013年3月

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