鑄鐵鍋的三大節(jié)能小秘密
　　1 超強(qiáng)的導(dǎo)熱性和保溫性，施有琺瑯釉。能夠又快又好的制作料理，味道也隨之更上一層樓。
　　本書推薦的琺瑯鑄鐵鍋是法國制造的一種鑄造琺瑯鍋。該種琺瑯鑄鐵鍋鍋體厚重，具有極好的導(dǎo)熱性和保溫性能。使用時(shí)可以選用最短的烹調(diào)時(shí)間，在關(guān)火后還可以進(jìn)行進(jìn)一步的烹調(diào)，不但節(jié)約了燃?xì)赓M(fèi)，還可以做出任何鍋具都無法媲美的令人咂舌的美味料理。可以試試在沸騰之后調(diào)整一下燃?xì)庠畹幕鹆�，你�?huì)發(fā)現(xiàn)食物仍然在繼續(xù)加熱，如此一來食物可以均勻受熱，可以更快使食物變熟，而且也會(huì)使味道變得更鮮美。
　　2 蓋子內(nèi)部附有的圓形突起是為了更好地讓鍋體內(nèi)部的水蒸氣循環(huán)起來，因此只需要少量的調(diào)味料和水分，也可以做出像蒸鍋一樣的蒸制菜肴。
　　琺瑯鑄鐵鍋的另一特征是，較重的鍋蓋使密封性變好，并且在鍋蓋內(nèi)部有一些圓形的小突起，這些小突起使沸騰的水蒸氣凝結(jié)在此上并滴落回鍋內(nèi)，緊接著再次成為蒸汽，這樣的過程形成了一個(gè)內(nèi)部循環(huán)。因?yàn)闊o須添水只利用原有的水分，所以食物的鮮美味道可以充分得以保留，營養(yǎng)成分也不會(huì)流失。不僅僅是水分，即使是調(diào)味料也可以大大節(jié)約。
　　3 鍋體通體涂有黑色的琺瑯釉質(zhì)，能夠最大限度不粘鍋，減少清洗的頻率，簡簡單單便可延長琺瑯鑄鐵鍋的使用壽命。
　　談及琺瑯鑄鐵鍋，不能不提到鍋體的黑色啞光涂層。黑色啞光涂層，是將玻璃材質(zhì)的琺瑯釉，反復(fù)三次輕薄均勻地施在鍋體上的特殊涂層。它的表面粗糙，因?yàn)檫@些凹凸不平而減少和食物的碰撞，因此無論是燜飯還是燒魚燒肉都可以減少粘鍋的現(xiàn)象，并且便于清洗。即使是制作熏制的食物也不會(huì)有損壞。這些優(yōu)點(diǎn)都與黑色的啞光涂層分不開。