本書是“十二五”職業(yè)教育食品生物工藝/食品加工技術專業(yè)國家規(guī)劃立項教材，根據相關專業(yè)主干課程“食品加工技術”教學基本要求，參照有關行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范編寫。本書分為五個項目：水產品加工技術、飲料加工技術、焙烤食品加工技術、方便與休閑食品加工技術、糖果與巧克力制品加工技術。講述了食品中的主要成分及其加工性質，食品保藏的原理和方法，食品生產中的規(guī)范和法律法規(guī)，以及各類產品對原輔材料的要求，原材料的化學組成及其加工特性，各種典型產品的生產工藝及技能操作要求。本書內容將理論知識與實際技能訓練相結合，體現(xiàn)了“做中學、做中教”的職業(yè)教育理念。本書配有二維碼和學習卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網站(http://abook.hep.com.cn/sve)，可獲取相關教學資源。本書是中職、五年制高職食品生物工藝、食品加工技術等食品加工類專業(yè)的核心課程教材，同時可作為食品生產行業(yè)技術人員、管理人員的參考書，以及相關行業(yè)崗位培訓教材。