食品安全，事關(guān)人們的身體健康和生命安全，事關(guān)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定、和諧。國(guó)務(wù)院總理溫家寶2010年2月27日接受中國(guó)政府網(wǎng)、新華網(wǎng)聯(lián)合專訪時(shí)說(shuō)：一個(gè)三鹿奶粉，讓我們付出了很大的代價(jià)。我們普查的受到奶粉影響的兒童達(dá)3000萬(wàn)名，國(guó)家為此花了20億。同時(shí)，給受到奶粉影響的兒童上了為期20年的保險(xiǎn)。這個(gè)教訓(xùn)應(yīng)該說(shuō)是很深刻的，不是一個(gè)企業(yè)，也不是一個(gè)地方，是我們整個(gè)民族應(yīng)該汲取的。
    食品安全是我國(guó)社會(huì)發(fā)展面臨的突出問題之一，為規(guī)范解決這一問題，2009年2月28日第十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過了《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》），這部法律已于同年6月1日開始實(shí)施。與此同時(shí)，《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》也于同年7月20日頒布實(shí)施。食品安全法律法規(guī)的出臺(tái)和實(shí)施，不僅對(duì)于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、防范食品安全事故有著重要意義，而且也標(biāo)志著我國(guó)食品安全法律制度建設(shè)進(jìn)入了一個(gè)新的歷史階段。
    《食品安全法》是我國(guó)經(jīng)濟(jì)法制體系的重要組成部分，準(zhǔn)確理解這部法律的體系及規(guī)范內(nèi)涵，對(duì)于理解和貫徹實(shí)施這部法律具有重要意義。為此，我們組織編寫了這本《食品安全法》教材。本教材以我國(guó)《食品安全法》以及一系列相關(guān)法律法規(guī)為依據(jù)，力求做到理論與實(shí)際相結(jié)合，做到科學(xué)性、系統(tǒng)性和實(shí)踐性的統(tǒng)一。
    在我國(guó)，《食品安全法》是一部新的法律，對(duì)其基本問題及規(guī)范內(nèi)容的研究還十分缺乏，沒有成體系的教材出版。本教材填補(bǔ)了食品安全法教材的空白。本教材具有以下特色：1.系統(tǒng)性。根據(jù)我國(guó)《食品安全法》的規(guī)范體系，本教材進(jìn)行了較為全面系統(tǒng)的闡述。2.實(shí)踐性。本教材強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)際的結(jié)合，注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)造性思維和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，采用典型案例輔之教學(xué)，在編寫體例上，結(jié)合每章內(nèi)容闡釋，附有思考題和典型案例分析及知識(shí)鏈接，以實(shí)現(xiàn)啟發(fā)學(xué)生思考、調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)積極性的目的，重視對(duì)學(xué)生食品安全法律知識(shí)的綜合運(yùn)用能力的培養(yǎng)。3.前沿性。本教材重視對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家及國(guó)際組織食品安全法制建設(shè)新理念和新成果的介紹，幫助學(xué)生對(duì)食品安全國(guó)際性前沿問題的把握。
    本書由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)于華江教授任主編，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)劉旭霞教授任副主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王小龍副教授、周超老師、楊成及華中農(nóng)業(yè)大學(xué)歐陽(yáng)鄧亞、北京致誠(chéng)律師事務(wù)所劉會(huì)麗律師參加編寫。全書共分九章，對(duì)食品安全法律制度的基本問題和基本概念、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估法律制度、食品安全標(biāo)準(zhǔn)法律制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)法律制度、食品檢驗(yàn)基本法律制度、食品進(jìn)出口法律制度、食品安全監(jiān)督管理法律制度及外國(guó)食品安全法律體系等進(jìn)行了闡釋和論述。