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猴頭菇保鮮及猴頭菇素肉干加工關鍵技術研究 
定 價：88 元
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本書主要闡述猴頭菇的綜合開發(fā)和利用，并緊密結合我國綠色循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀，介紹了國內外猴頭菇加工技術的發(fā)展。本書基于吉林省科技發(fā)展計劃項目《猴頭菇保鮮及猴頭菇素肉干加工關鍵技術研究與生產(chǎn)應用》（項目編號20160417017CB）成果編寫，并參閱了大量的國內外文獻，總結了猴頭菇貯藏保鮮原理和方法、猴頭菇素肉干加工技術現(xiàn)狀和開發(fā)前景。從總體上講，可分為猴頭菇貯藏和猴頭菇素肉干加工兩大核心內容，主要包括猴頭菇采后褐變原因分析、猴頭菇貯藏適宜溫度研究、猴頭菇保鮮方法研究和猴頭菇素肉干加工方法研究等。
本書適合食品科學與工程、食品質量與安全、農產(chǎn)品貯藏與加工、材料科學與工程等專業(yè)的本科生及研究生的課外學習輔助使用，也可供從事食品加工和食品保藏相關學科的研究者和生產(chǎn)者參考應用。
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