如何保障糧食安全一直是全球各國面臨的共同挑戰(zhàn)。中國作為農業(yè)生產和消費大國，保障糧食安全的形勢尤其嚴峻，來自人口的剛性增長、農業(yè)資源瓶頸約束趨緊以及全球變化加劇等因素正在持續(xù)對中國糧食安全保障工作提出新的挑戰(zhàn)。因此，確保糧食安全仍將是未來中國農業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨的首要任務。
　　長期以來，中國將保障糧食安全的重點放在生產領域，通過不斷提高糧食產量來保障糧食的有效供給，而忽略了食物供應鏈上的其他環(huán)節(jié)，導致食物損失和浪費問題趨于嚴重，這無疑損害了中國糧食產量提升的成果，加劇中國食物的不安全程度。通過減少供應鏈上的損失和浪費來保障糧食安全形勢日益迫切，亟待加強。但是中國供應鏈中食物損失和浪費狀況如何，至今仍尚未形成系統(tǒng)認識，無法采取有效措施開展減損工作。
　　本書基于物質流理論，重點圍繞小麥、玉米和水稻三大糧食作物產后端構建了中國主要糧食作物產后流動足跡模型，闡明了中國主要糧食作物產后損失特征及歷史變化趨勢，揭示了中國主要糧食作物產后環(huán)節(jié)減損潛力；圍繞消費端重點分析了餐飲業(yè)食物浪費特征，揭示了我國減損政策對餐飲業(yè)食物浪費特征的影響；通過構建中國供應鏈主要糧食作物流動足跡模型，分析了2010年中國主要糧食作物供應鏈損失和浪費特征，揭示了中國主要糧食作物供應鏈減損潛力，最終提出了減少中國主要糧食作物供應鏈損失的政策建議。
　　本書建立了一套作物產后損失的量化計算方法，重點分析了2010年我國三大糧食作物產后損失特征及其減損潛力。結果顯示，我國三大作物產后損失率較高，分別為6.9%、7.8%和9.0%，平均損失率7.9%，高于發(fā)達國家作物產后損失水平。總損失中儲藏環(huán)節(jié)損失最高，損失占比達到40.3%，然后是收獲環(huán)節(jié)，為31.40%，運輸和干燥環(huán)節(jié)損失較小，分別為11.1%和17.2%。農戶層面作物儲藏和收獲環(huán)節(jié)是作物產后減損的重點。結果顯示，通過改進產后不同環(huán)節(jié)技術條件，可以有效減少作物產后損失，最優(yōu)情景下，三大糧食作物產后損失均可以降低到4%以下。由此可見，我國糧食作物產后減損存在較大潛力，減損重點應落在農戶儲糧環(huán)節(jié)和作物收獲環(huán)節(jié)。作物產后減損需要國家農業(yè)科技政策作保障，通過提升農戶科學儲糧意識以及提高作物機械收獲水平和改進作物收獲質量等綜合措施，最終實現我國糧食作物產后損失的降低。
　　研究基于拉薩市歷年餐飲食物消費調研數據（2011年、2013年和2015年），對比分析了政策出臺前后拉薩市餐飲食物浪費特征變化，揭示了政策因素對拉薩市餐飲業(yè)食物浪費的干預效果及影響機制。研究結果顯示，政策因素在很大程度上遏制了餐飲食物浪費，干預效果明顯。與政策出臺前相比（2011年），除蛋類以外，2013年和2015年拉薩市餐飲食物浪費總量、動物食品浪費總量以及植物食品浪費總量均顯著下降（P<0.05）。其中，拉薩市2015年餐飲浪費在較2013年食物浪費總量和植物食品浪費總量均表現出顯著差異，動物食品浪費總量未表現出顯著差異，但是仍呈現出下降趨勢。不同規(guī)模餐飲業(yè)食物浪費結果顯示，政策對餐飲食物浪費的干預效果主要表現在大、中型餐館。尤其是大型餐館，食物浪費總量、動物食品浪費總量以及植物食品浪費總量均顯著下降。小型餐館干預效果不明顯�？梢姶蟆⒅行筒宛^減少食物浪費潛力較大，未來應該加強大、中型餐館食物浪費研究，探索影響食物浪費的因素，引導我國城鎮(zhèn)餐飲業(yè)實現可持續(xù)發(fā)展。
　　本研究建立了一套食物流動足跡的核算方法，重點對比分析了食品鏈足跡、飼料鏈足跡、工業(yè)產品鏈足跡、種用鏈足跡以及損失足跡5種足跡特征。結果顯示，食品鏈足跡和飼料鏈足跡所占比重較高，二者之和所占足跡占到總足跡（三種糧食作物均值）的77.6%~80.3%。然后是總損失足跡，谷物平均損失足跡為15.3%，工業(yè)產品鏈和種用鏈中足跡占比最小。食物損失足跡主要分布在作物產后環(huán)節(jié)和食品鏈環(huán)節(jié)，三種作物產后損失率分別為6.8%、8.9%和10.2%，分別占到總損失率的56.1%、50.8%和68.6%，2010年三種作物損失數量總計達到4324.6萬噸，占到供應鏈總損失的58.1%。食品鏈環(huán)節(jié)損失率分別3.8%、8.0%和0.60/0，分別占到總損失率的31.6%、45.9%和4.1%，2010年損失數量總計達到2119.8萬噸，占到供應鏈總損失的28.5%。三種作物在供應鏈中的不同環(huán)節(jié)減損潛力差異較大。其中產后環(huán)節(jié)減損潛力最大，然后是食品鏈，減損潛力最小的為飼料鏈。最優(yōu)情景下，三種作物總損失足跡較基準年減少38.1%。產后綜合情景下，三種作物產后損失足跡減少37.6%；食品鏈綜合情景下，三種作物損失足跡減少35.9%；飼料鏈減損潛力最小�？梢娢磥懋a后環(huán)節(jié)和食品鏈是開展供應鏈上減損工作的重點環(huán)節(jié)。