定 價(jià)：59 元
叢書名：“大國三農(nóng)”系列規(guī)劃教材 ， 普通高等教育“十四五”規(guī)劃教材
- 作者： 張昊，鄭寶東，張欽發(fā)，任發(fā)政 編
- 出版時(shí)間：2021/10/1
- ISBN：9787565526169
- 出 版 社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS206
- 頁碼：319
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
食品包裝是食品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，與食品加工、儲(chǔ)藏、流通及消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)密切相連。全書系統(tǒng)地介紹了食品包裝的原理、材料、技術(shù)、設(shè)備、設(shè)計(jì)方法、印刷工藝及相關(guān)法規(guī)。在保持第1版教材編寫體量基本不變的基礎(chǔ)上，本次修訂將食品包裝原理作為獨(dú)立章節(jié)，為后續(xù)包裝材料和技術(shù)的選擇提供理論基礎(chǔ)，使全書結(jié)構(gòu)更加科學(xué)合理。
《食品包裝學(xué)（第2版）》更新了新的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)，特別增加了與專業(yè)知識(shí)有機(jī)融合的思政元素，發(fā)揮專業(yè)課程的育人主渠道作用。
《食品包裝學(xué)（第2版）》還增加了數(shù)字化資源（視頻），使教材內(nèi)容更加豐富和生動(dòng)。
《食品包裝學(xué)（第2版）》內(nèi)容豐富，簡明精練，既注重理論性又注重實(shí)用性。
《食品包裝學(xué)（第2版）》可作為高等學(xué)校食品類專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)的本科教材，也可供相關(guān)方面的工程技術(shù)人員參考使用。
《食品包裝學(xué)》從第1版（2009年）出版至今，面向讀者已10余年，在此期間我們收到了使用單位廣大的教師和學(xué)生的反饋意見，也得到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社的大力支持，在此，我們向廣大讀者和出版社表示誠摯的謝意。根據(jù)國家高等教育發(fā)展方向和人才培養(yǎng)模式的調(diào)整，編寫組在第1版（2009年）基礎(chǔ)上對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行了較大改動(dòng)，在保持第1版教材編寫體量基本不變的基礎(chǔ)上，將食品包裝原理作為獨(dú)立章節(jié)，為后續(xù)包裝材料和技術(shù)的選擇提供理論基礎(chǔ)，也使全書結(jié)構(gòu)更加科學(xué)合理。本版還更新了近幾年的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)。食品包裝學(xué)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)課，本書在編寫內(nèi)容上考慮了該門課的特點(diǎn)，力爭處理好內(nèi)容的先進(jìn)性與系統(tǒng)性、基礎(chǔ)與應(yīng)用的關(guān)系，努力做到理論與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，圖文并茂，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。此外，為更好發(fā)揮專業(yè)課思政育人功能，我們還特別增加了與專業(yè)知識(shí)有機(jī)融合的思政元素，如通過介紹我國國產(chǎn)包裝材料和機(jī)械設(shè)備行業(yè)所取得的各項(xiàng)成就，激發(fā)學(xué)生的民族自信心和愛國情懷；列舉過度包裝對(duì)生態(tài)環(huán)境造成的惡劣影響，引導(dǎo)學(xué)生從愛護(hù)“綠水青山”的角度，高度重視包裝材料的環(huán)境污染問題，樹立可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀和生態(tài)環(huán)保理念。另外，本次改版增加了數(shù)字化資源（視頻），使教材內(nèi)容更加豐富和生動(dòng)。
第1章 緒論
1．1 包裝的定義、作用與分類
1．1．1 包裝的定義
1．1．2 包裝的作用
1．1．3 包裝的分類
1．2 食品包裝的任務(wù)及研究內(nèi)容
1．2．1 食品的特性和保護(hù)條件
1．2．2 包裝材料的性能、適用范圍及條件
1．2．3 包裝技術(shù)方法
1．2．4 包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對(duì)食品質(zhì)量的影響
1．2．5 商品的銷售對(duì)象、運(yùn)輸方式以及流通區(qū)域的氣候和地理?xiàng)l件
1．2．6 合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)
1．2．7 包裝測試
1．2．8 包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)
1．3 包裝的現(xiàn)狀及問題解決對(duì)策
1．3．1 包裝的現(xiàn)狀
1．3．2 解決包裝問題的對(duì)策
思考題
第2章 食品包裝原理
2．1 環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響
2．1．1 光對(duì)食品品質(zhì)的影響
2．1．2 氧對(duì)食品品質(zhì)的影響
2．1．3 水分或濕度對(duì)食品品質(zhì)的影響
2．1．4 溫度對(duì)食品品質(zhì)的影響
2．2 生物因素對(duì)食品品質(zhì)的影響
2．2．1 食品的微生物污染途徑
2．2．2 細(xì)菌污染
2．2．3 霉菌污染
2．2．4 酵母菌污染
2．2．5 環(huán)境因素對(duì)食品微生物的影響
2．3 包裝食品的質(zhì)量變化及其控制
2．3．1 包裝食品的褐變、變色及其控制
2．3．2 包裝食品的香味變化及其控制
2．3．3 包裝食品的油脂氧化及其控制
2．4 包裝食品的貨架期
2．4．1 食品貨架期的概念
2．4．2 影響食品貨架期的因素
2．4．3 包裝食品貨架期的計(jì)算
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章 食品包裝材料及包裝制品
3．1 紙類包裝材料及其包裝制品
3．1．1 包裝性能及質(zhì)量指標(biāo)
3．1．2 包裝用紙和紙板
3．1．3 瓦楞紙板
3．1．4 紙包裝制品
3．2 塑料包裝材料及其包裝制品
3．2．1 塑料的組成
3．2．2 塑料的分類
3．2．3 塑料材料的主要包裝性能指標(biāo)
3．2．4 食品包裝常用的塑料樹脂
3．2．5 塑料包裝制品
3．2．6 食品塑料包裝材料發(fā)展現(xiàn)狀
3．3 玻璃包裝材料及其包裝制品
3．3．1 玻璃的組成及性能
3．3．2 玻璃瓶罐的制造
3．3．3 玻璃容器的包裝強(qiáng)度及緩沖包裝
3．3．4 玻璃瓶罐的檢測
3．4 金屬包裝材料及其包裝制品
3．4．1 金屬包裝材料的特點(diǎn)及種類
3．4．2 食品包裝常用金屬材料
3．4．3 金屬罐和金屬桶
3．5 陶瓷包裝制品
3．5．1 陶瓷包裝制品的主要原料及性能
3．5．2 陶瓷包裝容器的制造
3．6 復(fù)合包裝材料
3．6．1 概述
3．6．2 復(fù)合包裝材料的選擇
3．6．3 復(fù)合方法
3．7 綠色環(huán)保包裝材料
……
第4章 食品包裝技術(shù)與方法
第5章 食品包裝機(jī)械與設(shè)備
第6章 食品包裝設(shè)計(jì)
第7章 食品包裝印刷工藝
第8章 食品包裝安全與測試
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