序

食品包裝是食品工業(yè)體系的重要組成部分，在生產(chǎn)、 流通、 消費(fèi)過程中發(fā)揮著不可或缺的作用。 包裝作為食品的 衣物， 在原材料、 輔料和工藝等?面也影響著食品的質(zhì)量與?全。而食品的質(zhì)量與安全不僅關(guān)系到廣大人民群眾的健康， 而且影響社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 隨著科技發(fā)展， 各類新型食品包裝材料和技術(shù)方法在提高產(chǎn)業(yè)水平的同時(shí)， 包裝本身也存在潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)， 食品包裝的質(zhì)量安全已得到廣泛關(guān)注， 國內(nèi)外市場對其要求也日趨嚴(yán)格。

食品質(zhì)量與安全作為新興專業(yè)， 為了適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展， 尤其需要加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)。 中國輕工業(yè)出版社組織從事一線教學(xué)的中青年教師編寫了首本食品質(zhì)量與安全專業(yè)的 《食品包裝學(xué)》 教材。 本教材突出食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色， 既傳承了食品包裝學(xué)經(jīng)典的內(nèi)容，也體現(xiàn)了與相關(guān)專業(yè)的差異性。 在介紹常規(guī)的食品包裝材料、 原理、 技術(shù)等內(nèi)容的基礎(chǔ)上， 重點(diǎn)突出食品包裝相關(guān)的質(zhì)量與安全知識， 較詳細(xì)地闡述了食品包裝安全、 食品包裝中的物質(zhì)遷移理論與規(guī)律、 食品包裝材料安全性檢測與評價(jià)等其他食品包裝學(xué)教材較少涉及的內(nèi)容， 并反映了當(dāng)代食品包裝的前沿成果和發(fā)展方向。

本書兼具專業(yè)性、 科學(xué)性、 成熟性、 新穎性和實(shí)用性等特點(diǎn)， 可為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生今后從事食品包裝相關(guān)的實(shí)際工作、 解決各類技術(shù)問題打下基礎(chǔ)。 同時(shí)， 本書也可作為食品與包裝相關(guān)專業(yè)的科研、 設(shè)計(jì)、 生產(chǎn)的技術(shù)人員和商貿(mào)流通領(lǐng)域有關(guān)經(jīng)營管理人員的實(shí)用參考書。

本教材的順利出版， 為我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)高等教育水平的提高產(chǎn)生積極作用。

葉興乾

浙江大學(xué) 教授 ／ 博導(dǎo)

2019年3月

前言

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)基礎(chǔ)，食品包裝是食品工業(yè)的重要環(huán)節(jié)， 與食品加工、 貯藏、 流通與消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)密切相連。 食品質(zhì)量與安全關(guān)系國計(jì)民生和社會穩(wěn)定， 近幾十年來， 因食品包裝產(chǎn)生的食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)， 引起了國內(nèi)外廣泛關(guān)注。

本書共分兩部分， 第一部分 食品包裝學(xué)理論 較系統(tǒng)地介紹了食品包裝的概念、 食品包裝材料及容器、 食品包裝原理及品質(zhì)控制、 食品包裝技術(shù)和工藝； 第二部分 食品包裝材料安全控制 闡述了食品包裝安全、 食品包裝中的物質(zhì)遷移理論與規(guī)律、 食品包裝材料安全性檢測與評價(jià)、 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)； 各章節(jié)附相應(yīng)的思考題。 在體系和內(nèi)容上， 本教材與現(xiàn)有的食品包裝學(xué)教材有較大不同， 力求客觀反映當(dāng)前國內(nèi)外的包裝技術(shù)、 包裝材料、 包裝工藝以及各學(xué)科成果在食品包裝上的應(yīng)用和發(fā)展方向。

本書由楊開和董同力嘎?lián)�任主編�?袁亞宏、 孫玉敬和孫炳新任副主編。 編寫分工如下： 第一章由楊開編寫； 第二章第一節(jié)至第四節(jié)由孫玉敬編寫， 第五節(jié)至第七節(jié)由董同力嘎編寫； 第三章由蔡路昀編寫； 第四章由云雪艷編寫； 第五章第一節(jié)至第五節(jié)由袁亞宏編寫， 第六節(jié)至第八節(jié)由楊�；ň帉�； 第六章由楊開編寫； 第七章由孫炳新編寫； 第八章第一節(jié)由金建昌編寫，第二節(jié)由丁甜編寫； 第九章第一節(jié)、 第二節(jié)由龐林江編寫， 第三節(jié)由楊開編寫。 楊開和董同力嘎負(fù)責(zé)全書大綱和最后的統(tǒng)稿， 浙江工業(yè)大學(xué)的張酥、 張雅杰和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的盧月圓、 陸浩等研究生參與了全書編輯整理工作。 浙江工業(yè)大學(xué)的孫培龍教授對全書進(jìn)行了細(xì)致的審閱，并提出了寶貴的建議和意見。

本書在編寫過程中， 得到了浙江工業(yè)大學(xué)教務(wù)處和浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科的大力支持， 并受到 ２０１８ 年浙江工業(yè)大學(xué)重點(diǎn)建設(shè)教材資助， 同時(shí)也參考了國內(nèi)外許多專家學(xué)者的文獻(xiàn)資料， 在此一并表示衷心感謝！

本書在相關(guān)高校教師多年教學(xué)工作和科研成果的基礎(chǔ)上廣泛吸取國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)， 雖經(jīng)編者努力， 但由于本書內(nèi)容所涉及的學(xué)科領(lǐng)域較廣且發(fā)展迅速， 加之編寫時(shí)間和知識能力有限， 書中難免有疏漏或不當(dāng)之處， 敬請廣大同仁和讀者不吝指教， 以便后續(xù)更正和修訂。

編 者

2019 年3月