本書共分為7個模塊、12個項目、20個任務(wù)，內(nèi)容涉及現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理，現(xiàn)代中餐廚房布局設(shè)計與運行管理，中央廚房運行管理，餐飲企業(yè)前臺服務(wù)運行管理，現(xiàn)代餐飲業(yè)成本構(gòu)成，中餐廚房常用設(shè)備使用和基礎(chǔ)維護以及廚房安全管理等。