《食品生物技術(shù)概論》共分七部分，分別闡述緒論、基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等內(nèi)容。緒論部分講述了生物技術(shù)的定義、內(nèi)容、涉及的學(xué)科、發(fā)展簡史以及對經(jīng)濟和社會發(fā)展的影響；基因工程講述了基因工程的定義、作用原理和技術(shù)；細胞工程部分包括了植物細胞工程、動物細胞工程、微生物細胞工程三方面內(nèi)容；發(fā)酵工程主要介紹了發(fā)酵的類型和特點、微生物發(fā)酵、液體深層發(fā)酵以及固體發(fā)酵等內(nèi)容；酶工程主要介紹了酶的發(fā)酵生產(chǎn)、分離純化、改造、固定化技術(shù)以及酶反應(yīng)器；蛋白質(zhì)工程主要介紹了研究方法和內(nèi)容；生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用重點介紹了生物技術(shù)在食品生產(chǎn)、食品包裝、食品及轉(zhuǎn)基因食品檢測等內(nèi)容，并簡單介紹了食品生物技術(shù)的安全規(guī)范以及在未來食品工業(yè)的發(fā)展應(yīng)用。本書還附有《實踐能力訓(xùn)練工作手冊》，設(shè)計有十個訓(xùn)練項目。此外，電子課件可從www.cipedu.com.cn下載參考，數(shù)字資源可掃描二維碼學(xué)習(xí)觀看。
本書可作為食品、生物等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為相關(guān)企事業(yè)單位人員的參考用書。
食品生物技術(shù)概論
緒論1
一、生物技術(shù)的定義1
二、生物技術(shù)研究的內(nèi)容2
三、生物技術(shù)涉及的學(xué)科3
四、生物技術(shù)發(fā)展簡史6
五、生物技術(shù)對經(jīng)濟和社會發(fā)展的影響7
小結(jié)12
復(fù)習(xí)思考題13
第一章基因工程15
第一節(jié)基因工程概述15
一、基因工程的含義15
二、基因工程研究的理論依據(jù)和技術(shù)支撐16
三、基因工程操作的基本技術(shù)路線17
第二節(jié)基因工程工具酶17
一、限制性核酸內(nèi)切酶18
二、DNA連接酶19
三、DNA聚合酶20
四、其他常用工具酶21
第三節(jié)基因克隆載體21
一、載體的基本條件21
二、質(zhì)粒載體22
三、病毒（噬菌體）克隆載體24
四、人工染色體克隆載體25
第四節(jié)目的基因的獲取25
一、目的基因的來源25
二、目的基因的獲得途徑26
第五節(jié)基因與載體的連接30
一、互補黏性末端DNA片段之間的連接31
二、平末端DNA片段之間的連接31
三、DNA片段末端修飾后進行連接31
四、DNA片段加連桿或銜接頭后連接32
第六節(jié)目的基因?qū)胧荏w細胞33
一、受體細胞33
二、重組DNA分子導(dǎo)入受體細胞33
第七節(jié)克隆子的篩選35
一、根據(jù)載體標記基因篩選轉(zhuǎn)化子35
二、根據(jù)報告基因篩選轉(zhuǎn)化子37
三、根據(jù)形成噬菌斑篩選轉(zhuǎn)化子37
第八節(jié)重組子的鑒定38
一、根據(jù)重組DNA分子檢測結(jié)果來鑒定重組子38
二、根據(jù)目的基因轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物mRNA鑒定重組子40
三、根據(jù)目的基因翻譯產(chǎn)物蛋白質(zhì)、多肽鑒定重組子40
小結(jié)41
復(fù)習(xí)思考題41
第二章細胞工程44
第一節(jié)細胞工程概述44
一、細胞工程發(fā)展歷史44
二、細胞工程的基本概念45
三、細胞工程基本技術(shù)45
第二節(jié)植物細胞工程46
一、植物組織培養(yǎng)46
二、植物細胞培養(yǎng)和次級代謝物的生產(chǎn)48
三、植物細胞原生質(zhì)體制備與融合51
四、單倍體植物的誘發(fā)和利用55
五、人工種子的制備58
六、植物脫病毒技術(shù)59
第三節(jié)動物細胞工程60
一、動物細胞與組織培養(yǎng)60
二、動物細胞融合65
三、細胞核移植與動物克隆66
四、染色體轉(zhuǎn)移68
第四節(jié)微生物細胞工程69
一、原核細胞的原生質(zhì)體融合69
二、真菌的原生質(zhì)體融合69
三、原生質(zhì)體融合培育新菌株70
小結(jié)70
復(fù)習(xí)思考題70
第三章發(fā)酵工程73
第一節(jié)發(fā)酵工程概述73
一、發(fā)酵工程的概念73
二、發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展歷程73
三、發(fā)酵工程的內(nèi)容74
四、發(fā)酵類型74
五、發(fā)酵技術(shù)的特點及應(yīng)用76
第二節(jié)微生物發(fā)酵76
一、優(yōu)良菌種的選育76
二、培養(yǎng)基77
三、發(fā)酵的一般過程78
第三節(jié)液體深層發(fā)酵79
一、深層發(fā)酵的操作方式79
二、發(fā)酵工藝控制83
三、發(fā)酵設(shè)備85
四、下游加工過程87
第四節(jié)固體發(fā)酵88
小結(jié)89
復(fù)習(xí)思考題89
第四章酶工程91
第一節(jié)酶工程概述91
一、酶及酶工程的概念91
二、酶工程的發(fā)展歷程92
第二節(jié)酶的發(fā)酵生產(chǎn)93
一、產(chǎn)酶菌種的篩選94
二、基因工程菌的構(gòu)建94
三、微生物酶的發(fā)酵生產(chǎn)95
第三節(jié)酶的分離純化97
一、酶分離純化的基本原則和方式97
二、酶分離純化的基本過程98
三、酶的純度與酶活力101
四、酶制劑的保存102
第四節(jié)酶分子的改造102
一、酶分子修飾103
二、酶的蛋白質(zhì)工程104
三、生物酶的人工模擬104
第五節(jié)酶與細胞的固定化105
一、酶的固定化105
二、細胞的固定化107
三、固定化酶的性質(zhì)107
四、固定化酶的指標108
第六節(jié)酶反應(yīng)器108
一、酶反應(yīng)器的基本類型109
二、酶反應(yīng)器的設(shè)計原則111
三、酶反應(yīng)器的性能評價111
四、酶反應(yīng)器的操作111
小結(jié)113
復(fù)習(xí)思考題113
第五章蛋白質(zhì)工程117
第一節(jié)蛋白質(zhì)工程概述117
一、蛋白質(zhì)工程的概念117
二、蛋白質(zhì)概述118
第二節(jié)蛋白質(zhì)工程的研究方法119
一、蛋白質(zhì)工程的研究策略與內(nèi)容119
二、蛋白質(zhì)的分子設(shè)計120
三、改變現(xiàn)有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)121
四、蛋白質(zhì)分子的全新設(shè)計122
小結(jié)124
復(fù)習(xí)思考題124
第六章生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用126
第一節(jié)生物技術(shù)與食品生產(chǎn)126
一、轉(zhuǎn)基因植物與食品生產(chǎn)126
二、轉(zhuǎn)基因動物與食品生產(chǎn)127
三、轉(zhuǎn)基因食品128
四、單細胞蛋白128
五、氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)131
六、維生素發(fā)酵生產(chǎn)132
七、檸檬酸的生產(chǎn)132
八、食品和飲料的發(fā)酵生產(chǎn)133
九、酶與食品加工生產(chǎn)135
十、生物技術(shù)與食品添加劑138
第二節(jié)生物技術(shù)與食品包裝140
一、基因工程在食品包裝中的應(yīng)用140
二、酶工程在食品包裝中的應(yīng)用141
三、包裝檢測指示劑在食品包裝中的應(yīng)用142
四、生物信息技術(shù)在食品包裝檢測中的應(yīng)用142
第三節(jié)生物技術(shù)與食品檢測143
一、聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)（PCR）的應(yīng)用143
二、核酸探針技術(shù)的應(yīng)用144
三、DNA芯片與微陣列技術(shù)的應(yīng)用144
四、免疫學(xué)檢測系統(tǒng)的應(yīng)用145
五、生物傳感器檢測技術(shù)的應(yīng)用146
第四節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的檢測147
一、轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測147
二、轉(zhuǎn)基因食品的ELISA檢測148
三、轉(zhuǎn)基因食品的生物芯片檢測148
第五節(jié)食品生物技術(shù)安全和規(guī)范149
一、消費者對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度149
二、轉(zhuǎn)基因食品的評估內(nèi)容150
三、轉(zhuǎn)基因食品的安全評估原則151
四、轉(zhuǎn)基因食品的安全評估方法153
第六節(jié)生物技術(shù)與未來食品工業(yè)154
一、新時代食品工業(yè)的特點154
二、現(xiàn)代生物技術(shù)在未來食品工業(yè)上的應(yīng)用154
小結(jié)155
復(fù)習(xí)思考題155
參考文獻157
實踐能力訓(xùn)練工作手冊
訓(xùn)練項目一 CTAB法提取植物葉片基因組DNA 1
訓(xùn)練項目二 苯酚抽提法提取動物細胞基因組DNA 3
訓(xùn)練項目三 植物愈傷組織的誘導(dǎo)和繼代培養(yǎng) 6
訓(xùn)練項目四 單細胞蛋白的發(fā)酵生產(chǎn)過程控制 8
訓(xùn)練項目五 酸乳的制作 11
訓(xùn)練項目六 發(fā)酵法生產(chǎn)多維胡蘿卜飲料 15
訓(xùn)練項目七 α-淀粉酶產(chǎn)生菌的分離、篩選 18
訓(xùn)練項目八 海藻酸鈉固定化中性蛋白酶 20
訓(xùn)練項目九 SDS-PAGE測定蛋白質(zhì)分子量 22
訓(xùn)練項目十 ELISA酶聯(lián)免疫測定方法 26
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