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潮菜工藝學(xué)(非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究成果·潮州菜系列教材)

潮菜工藝學(xué)(非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究成果·潮州菜系列教材)

定  價:59.8 元

        

  • 作者:陳育楷 陳俊生
  • 出版時間:2021/3/1
  • ISBN:9787566830432
  • 出 版 社:暨南大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.182.653 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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潮州菜,簡稱潮菜,是廣東潮汕地區(qū)的地方菜。本書結(jié)合潮汕文化背景講解了潮州菜工藝學(xué)的內(nèi)容。從潮菜原料的選擇、加工、制作、配制工藝到潮菜的溶膠、制湯工藝,再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工藝,潮菜的烹調(diào)及其宴席設(shè)計等。內(nèi)容全面,體例清晰,教材的編寫突出實訓(xùn)特色。本書可以讓學(xué)生系統(tǒng)了解潮菜的發(fā)展源流、飲食文化、菜系特點,熟悉潮菜的特色及工藝、烹飪技法,掌握潮菜經(jīng)典菜肴的制作技術(shù)和工藝技巧。

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