本教材分緒論、總論和各論3大部分，共12章。緒論部分主要闡述香料植物、天然香料產(chǎn)業(yè)、香料植物文化、香料植物經(jīng)濟(jì)、香料植物文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)概念的內(nèi)涵，以及香料植物與人類生活關(guān)系方面有關(guān)內(nèi)容；總論部分主要介紹天然香料發(fā)展史，中外天然香料產(chǎn)業(yè)概況，以及香料植物分類、栽培、管理、GAP與GMP生產(chǎn)、揮發(fā)性物質(zhì)成分，以及收獲、初加工和利用等，特別著重介紹了我國目前天然香料產(chǎn)業(yè)孕育狀況及發(fā)展勢(shì)頭，以及香料植物功能和人們對(duì)香化祖國的渴望和需求；各論部分介紹目前流行的以及有開發(fā)潛力的近200個(gè)種或品種的香料植物的基本知識(shí)、發(fā)展史、栽培管理、加工利用等內(nèi)容。