定 價(jià):56 元
叢書名:高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材 , 遼寧職業(yè)學(xué)院教育部現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目建設(shè)成果
- 作者:史淑菊 編
- 出版時(shí)間:2021/2/1
- ISBN:9787565523724
- 出 版 社:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
- 中圖法分類:TS26
- 頁碼:298
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《發(fā)酵食品加工》共分為9個(gè)項(xiàng)目,主要介紹了食品發(fā)酵與釀造認(rèn)知、啤酒釀造、白酒釀造、果酒釀造、黃酒釀造、醋類釀造、醬油生產(chǎn)、醬類加工、豆腐乳和豆豉生產(chǎn)。
《發(fā)酵食品加工》從生產(chǎn)過程人手,以操作方法為重點(diǎn),難點(diǎn)內(nèi)容配以微課動(dòng)畫作講解。
《發(fā)酵食品加工》內(nèi)容設(shè)計(jì)以生產(chǎn)過程需求為標(biāo)準(zhǔn),將理論知識(shí)滲透到實(shí)際操作中。
《發(fā)酵食品加工》可供高等職業(yè)院校食品類相關(guān)專業(yè)教學(xué)使用,也可供發(fā)酵食品生產(chǎn)相關(guān)從業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。
為了貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020)》和《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展綱要(2010-2020)》精神,加強(qiáng)校企合作建設(shè),培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才,結(jié)合我院現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的實(shí)施,在深入食品發(fā)酵釀造行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上,緊密結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際,以就業(yè)需求為導(dǎo)向,以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為中心,以釀造食品生產(chǎn)為主線,以典型工作任務(wù)為載體,我們組織編寫了《發(fā)酵食品加工》。
本書充分考慮高職學(xué)生的認(rèn)知能力、動(dòng)手能力和可持續(xù)發(fā)展能力,以典型產(chǎn)品基本操作為前提,以師生共研加以鞏固,以相關(guān)知識(shí)為輔助點(diǎn),滿足不同層次人才的需求。
本書適合作為高職高專生物技術(shù)及應(yīng)用、食品加工類專業(yè)教材,亦可作為相關(guān)行業(yè)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)用書。
本教材包括食品發(fā)酵與釀造認(rèn)知、啤酒釀造、白酒釀造、果酒釀造、黃酒釀造、醋類釀造、醬油生產(chǎn)、醬類加工、豆腐乳和豆豉生產(chǎn)9個(gè)項(xiàng)目。本書從生產(chǎn)過程人手,以操作方法為重點(diǎn),難點(diǎn)內(nèi)容配以微課動(dòng)畫作講解。內(nèi)容設(shè)計(jì)以生產(chǎn)過程需求為標(biāo)準(zhǔn),將理論知識(shí)滲透到實(shí)際操作中。書中配以圖片,更加直觀,力求圖文并茂,易于理解。在欄目設(shè)計(jì)上,以參考標(biāo)準(zhǔn)、操作技術(shù)、師生共研、知識(shí)鏈接為主,便于讀者有重點(diǎn)、有選擇地學(xué)習(xí),并提高讀者的質(zhì)量意識(shí),給消費(fèi)者以安全感。
本書由遼寧職業(yè)學(xué)院教師史淑菊、劉暢、曾憲紅、劉宇珠、戴良俊、吳利民和康師傅(沈陽)方便食品有限公司鐘彥編寫。編寫分工是:項(xiàng)目一食品發(fā)酵與釀造認(rèn)知由吳利民編寫;項(xiàng)目二啤酒釀造由史淑菊編寫;項(xiàng)目三白酒釀造、項(xiàng)目四果酒釀造由劉暢編寫;項(xiàng)目五黃酒釀造、項(xiàng)目七醬油生產(chǎn)由曾憲紅編寫;項(xiàng)目八醬類加工由戴良俊編寫;項(xiàng)目六醋類釀造、項(xiàng)目九豆腐乳和豆豉生產(chǎn)由劉宇珠編寫。本書圖片、圖表由鐘彥整理。
編寫過程中錯(cuò)誤和疏漏之處在所難免,懇請(qǐng)使用本教材的師生和讀者批評(píng)指正。
項(xiàng)目一 食品發(fā)酵與釀造認(rèn)知
項(xiàng)目二 啤酒釀造
任務(wù)一 麥芽制備
任務(wù)二 麥汁制備
任務(wù)三 啤酒發(fā)酵
任務(wù)四 啤酒的過濾、分離與灌裝
項(xiàng)目三 白酒釀造
任務(wù)一 固態(tài)發(fā)酵法大曲酒的生產(chǎn)
任務(wù)二 半固態(tài)發(fā)酵法小曲酒的生產(chǎn)
任務(wù)三 液態(tài)發(fā)酵法麩曲酒的生產(chǎn)
項(xiàng)目四 果酒釀造
任務(wù)一 紅葡萄酒的釀造
任務(wù)二 白葡萄酒的釀造
任務(wù)三 半甜蘋果酒的釀造
項(xiàng)目五 黃酒釀造
任務(wù)一 黃酒釀造
任務(wù)二 新工藝黃酒
任務(wù)三 黃酒糖化發(fā)酵劑的制備
項(xiàng)目六 醋類釀造
任務(wù)一 食醋生產(chǎn)
任務(wù)二 果醋生產(chǎn)
項(xiàng)目七 醬油生產(chǎn)
任務(wù)一 醬油種曲和成曲制作
任務(wù)二 低鹽固態(tài)醬油發(fā)酵
任務(wù)三 高鹽稀態(tài)醬油生產(chǎn)
項(xiàng)目八 醬類加工
任務(wù)一 黃豆醬加工
任務(wù)二 甜面醬加工
項(xiàng)目九 豆腐乳和豆豉生產(chǎn)
任務(wù)一 豆腐乳的生產(chǎn)
任務(wù)二 豆豉生產(chǎn)
參考文獻(xiàn)