第一篇 基礎(chǔ)知識
第一章 緒論
第二章 食品釀造歷程的微生物生化機制
第一節(jié) 食品釀造歷程
第二節(jié) 微生物對釀造變化因素的適應(yīng)性
第三節(jié) 食品釀造各階段主要生化機制及相關(guān)微生物
數(shù)字課程學(xué)習(xí)資源
第三章 釀造微生物學(xué)中的常用培養(yǎng)技術(shù)
第一節(jié) 微生物營養(yǎng)原理在培養(yǎng)基中的應(yīng)用
第二節(jié) 培養(yǎng)基
第三節(jié) 微生物培養(yǎng)方法
第四節(jié) 微生物分離培養(yǎng)技術(shù)
第五節(jié) 微生物分離方法舉例
第六節(jié) 菌種保藏的常用方法
數(shù)字課程學(xué)習(xí)資源
第二篇 飲料酒生產(chǎn)工藝
第四章 黃酒
第一節(jié) 黃酒生產(chǎn)的主要原料
第二節(jié) 黃酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑
第三節(jié) 黃酒生產(chǎn)工藝流程
第四節(jié) 黃酒生產(chǎn)工藝操作
數(shù)字課程學(xué)習(xí)資源
第五章 葡萄酒
第一節(jié) 釀酒葡萄
第二節(jié) 葡萄酒酵母
第三節(jié) 葡萄汁成分調(diào)整
第四節(jié) 二氧化硫的應(yīng)用
第五節(jié) 紅葡萄酒生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 白葡萄酒生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 山葡萄酒生產(chǎn)工藝
第八節(jié) 葡萄酒的貯存管理
數(shù)字課程學(xué)習(xí)資源
第六章 啤酒
第一節(jié) 啤酒釀造原料
第二節(jié) 麥芽汁制備
第三節(jié) 啤酒發(fā)酵
第四節(jié) 啤酒的過濾與包裝
第五節(jié) 成品啤酒
數(shù)字課程學(xué)習(xí)資源
第七章 白酒
第一節(jié) 酒曲的生產(chǎn)
第二節(jié) 濃香型大曲酒的生產(chǎn)
第三節(jié) 清香型大曲酒的生產(chǎn)
第四節(jié) 醬香型大曲酒的生產(chǎn)
第五節(jié) 其他香型大曲酒的生產(chǎn)
第六節(jié) 小曲白酒的生產(chǎn)
第七節(jié) 麩曲白酒的生產(chǎn)
第八節(jié) 液態(tài)法白酒的生產(chǎn)
第九節(jié) 生料釀酒
第十節(jié) 白酒的勾兌調(diào)味技術(shù)