第一章 屠宰場的建立與衛(wèi)生要求 ................. 1
第一節(jié) 屠宰場的選址與環(huán)境衛(wèi)生要求 ...................................... 1
第二節(jié) 屠宰加工廠平面布局及其要求 ...................................... 2
第三節(jié) 屠宰場（廠）消毒 ................................................ 4
第四節(jié) 屠宰場人員衛(wèi)生要求 .............................................. 8
第五節(jié) 無害化處理 ......................................................10
第二章 豬的解剖組織生理學基礎知識與宰后肉的變化 ........ 17
第一節(jié) 解剖概述 ........................................................17
第二節(jié) 被皮系統(tǒng) ........................................................18
第三節(jié) 骨及骨連接、骨組織 ..............................................18
第四節(jié) 肌肉組織 ........................................................20
第五節(jié) 心血管系統(tǒng) ......................................................23
第六節(jié) 呼吸系統(tǒng) ........................................................24
第七節(jié) 消化系統(tǒng) ........................................................25
第八節(jié) 泌尿系統(tǒng) ........................................................28
第九節(jié) 內分泌系統(tǒng) ......................................................29
第十節(jié) 淋巴系統(tǒng) ........................................................29
第十一節(jié) 屠宰后肉的變化 ................................................32
第三章 畜禽病理學基礎知識、生豬組織器官病變、腫瘤的檢驗及處理 .............34
第一節(jié) 畜禽病理基礎知識 ................................................34
第二節(jié) 生豬屠宰常見的組織病變的檢驗與處理 ..............................37
第三節(jié) 家畜常見器官病變的檢驗與處理 ....................................42
第四章 畜禽寄生蟲病學基礎知識及生豬常見寄生蟲的檢驗 ...... 48
第一節(jié) 動物寄生蟲病的危害 ..............................................48
第二節(jié) 寄生蟲的生活史 ..................................................48
第三節(jié) 生豬常見寄生蟲病的檢查 ..........................................50
第五章 生豬屠宰過程中常見傳染病的鑒別及處理 .......... 60
第一節(jié) 術語和概念 ......................................................60
第二節(jié) 豬的常見傳染病和寄生蟲病診斷 ....................................61
第六章 生豬宰前宰后檢驗檢疫與處理 ............... 85
第一節(jié) 生豬宰前檢驗檢疫及處理 ..........................................85
第二節(jié) 生豬屠宰檢驗的組織與技術 ........................................89
第三節(jié) 豬的宰后檢驗檢疫具體內容及步驟 ..................................90
第四節(jié) 生豬宰后檢驗檢疫后的處理方法--宰后肉品的處理方法 ..............98
第五節(jié) 屠宰過程中發(fā)現疑似病豬的處理技術 .............................. 100
第七章 肉品質量實驗室檢驗 .................. 102
第一節(jié) 肉品理化檢驗 .................................................. 102
第二節(jié) 微生物對肉的污染與實驗室檢驗 .................................. 111
參考文獻 ........................... 132