蝦青素是自然界發(fā)現(xiàn)的已知最強的抗氧化劑，在多個領(lǐng)域引起了人們的關(guān)注。本書在對蝦青素的來源和結(jié)構(gòu)分析的基礎(chǔ)上，對其功能、規(guī)�；�培養(yǎng)、提取工藝和質(zhì)量控制等方面進行闡述，并結(jié)合蝦青素的利用現(xiàn)狀對蝦青素的開發(fā)和應(yīng)用前景進行分析，為讀者從科學的角度認識蝦青素的來源和功能提供參考，也為科研人員和企業(yè)進一步開發(fā)蝦青素潛在的應(yīng)用價值提供一個平臺，使蝦青素能更好地保障人們的生活、健康和社會經(jīng)濟發(fā)展。

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